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vache pur, tel qu'on le livre à la consommation, deux à trois heures après 

 la traite. Ce lait, préalablement stérilisé à l'autoclave (130"), a été, iiprès 

 ensemencement, mis à l'étuve à 39 degrés jusqu'au 27 janvier 1898. A 

 cette date, il n'existait aucune difîérence entre les laits de culture et un 

 lait témoin. Le bacille tuberculeux ne s'était pas multiplié; il n'avait 

 imprimé aucun changement notable au milieu. Voici du reste, rapportés 

 au litre, les résultats des analyses (1), faites avec le concours de M. Fré- 

 zals, du lait témoin et de deux laits de culture : 



LATT LAIT LAIT 



témoin. + bac. tub. I. + bac. tub. II. 



Acidité totale .... 1,89 1,89 1,89 



Caséine 29,S0 29,50 28,25 



Lactose 44,52 44,52 44,52 



Extrait sec 134 137 135 



Deux échantillons de ce lait, neutralisés par l'adjonction de carbo- 

 nate de soude, ensemencés à la même date (14 novembre 1897), ne mon- 

 traient aucune trace de culture le 27 janvier 1898 et ne se différen- 

 ciaient pas d'un échantillon témoin. Le dosage du beurre donnait, par 

 litre, les chiffres suivants : 



Lait témoin 35,6 



Lait de culture 34,9 



La composition de ces différents laits ne présente donc que des diffé- 

 rences minimes, explicables par les seules causes d'erreur très légères 

 inhérentes aux procédés analytiques même les plus parfaits. 



Le bacille tuberculeux ne s'est donc pas développé d'une façon 

 appréciable. Est-il resté vivant dans le lait? 



Le 27 janvier 1898, 1 centimètre cube du lait I a été inoculé sous la 

 peau d'un cobaye, qui est mort de tuberculose expérimentale le 17 fé- 

 vrier 1898; un second cobaye a reçu sous la peau une parcelle du 

 caséum d'un ganglion situé en amont du chancre d'inoculation du pre- 

 mier cobaye ; il a succombé à la tuberculose ainsi inoculée en série le 

 28 mars 1898. 



Nous sommes donc autorisé à conclure que si le bacille tuberculeux 

 ne se développe pas dans le lait même à la température oplima de 

 39 degrés, ainsi que le démontre l'analyse chimique, il n'en reste pas 

 moins vivant dans ce milieu pendant deux mois et demi et, selon toutes 

 probabilités, plus longtemps encore. 



(1) L'acidité est exprimée en acide lactique. Le beurre et l'extrait sec ont 

 été dosés par la méthode de M. Duclaux ; la caséine a été dosée par la méthode 

 de M, Denigès; la lactose, par le procédé de M. Bonnans. 



