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Expériences. 



N° 1. Solution de pectine 15 cent. c. 



— de diastase préalablement portée 



à l'ébullition 15 cent. c. 



N° 2. Solution de pectine 15 cent. c. 



— de diastase non chauffée. . . . J5 cent. c. 



N" 3. Solution de pectine 15 cent. c. 



— de diastase non chauffée ... 15 cent. c. 

 Carbonate de chaux précipité gi'- 05. 



Ces trois mélanges ont été abandonnés pendant quarante-deux heures 

 à la température du laboratoire. Toutefois, ils ont été portés sitôt après 

 leur préparation, et, dans la suite, à quatre reprises différentes, à la 

 température de 50 degrés, dans le but d'empêcher tout développement 

 de microorganismes. 



Deux essais ont d'abord été faits sur chacun de ces mélanges : d'une 

 part, on a précipité 20 centimètres cubes de liquide avec 40 centimètres 

 cubes d'alcool à 95 degrés. D'autre part, à 5 centimètres cubes de 

 liquide, on a ajouté 5 centimètres cubes de suc de carotte récemment 

 préparé (solution de pectase) et 1 centigramme de carbonate de chaux; 

 cette dernière addition, pour neutraliser l'acidité que présentaient les 

 mélanges, et qui, bien que très faible, était cependant suffisante pour 

 nuire à l'action de la pectase. 



L'alcool a donné un précipité avec les trois mélanges, mais tandis que 

 ce précipité était abondant et nettement gélatineux avec le n" 1, il était 

 à peine gélatineux avec le n" 2 et, avec le n" 3, il était très faible et 

 pulvérulent. 



Quant au suc de carotte, il a donné les résultats suivants : 1° avec le 

 liquide n° 1, coagulation complète en 1 heure et demie, le tube pouvant 

 être retourné sans qu'il se produisît d'écoulement: 2" avec le liquide 

 n° 2, au bout de 7 heures seulement, un commencement d'épaississe- 

 ment, qui s'est encore un peu accentué par la suite, mais sans for- 

 mation nette de coagulum; 3° enfin, avec le liquide n° 3, ni coagulation, 

 ni épaississement. 



Il se trouvait ainsi démontré que notre diastase agit sur la pectine. 

 Les essais suivants établissent qu'elle agit en donnant naissance à des 

 matières réductricos : 



Les mélanges additionnés d'alcool 1, 2, et 3 ont été jetés sur un 

 filtre; les précipités ou coagulum ont été lavés à l'alcool; les liquides 

 alcooliques ont été évaporés jusqu'à élimination de l'alcool, après 

 quoi, chacun des résidus a été ramené à 20 centimètres cubes et essayé 

 à la liqueur cupro-potassique. Voici les résultats de ces essais : 



