SÉANCE DU 2^2 OCTOBRE 973 



Pour enlever au lait la matière grasse qu'il renferme, nous avons eu 

 recours, en le modifiant légèrement, au procédé que l'on suit dans le 

 dosage du beurre, procédé qui consiste à séparer d'abord celui-ci sous 

 forme de solution éthérée. Voici, d'ailleurs, le détail de l'opération : 



Lait 250 cent, cubes. 



Alcool ammoniacal (1) 4 — 



Alcool à 95 degrés 30 — 



Ether 225 — 



On verse l'alcool ammoniacal dans le lait et on agite; au bout de 

 quelques minutes on ajoute l'éther, puis l'alcool. On met le tout dans 

 une ampoule à décantation, on agite vivement, et on laisse au repos 

 jusqu'à ce que le mélange se soit nettement séparé en deux couches. 

 La couche supérieure est une solution éthérée de graisse; la couche 

 inférieure est du lait sans beurre, saturé d'éther et renfermant un peu 

 d'alcool et d'ammoniaque, dont la présence, dans ces proportions, ne 

 peut pas empêcher Faction d'un ferment protéo-hydrolytique analogue 

 à la trypsine. On soutire cette couche inférieure dans un flacon que 

 l'on bouche et l'on met de côté pour l'usage. L'éther, que ce liquide 

 renferme, empêche toute altération. 



Les solutions que nous avons fait agir sur ce lait ont été préparées 

 en triturant les champignons avec du sable et de l'eau chloroformée 

 (2 parties d'eau pour 1 partie de champignon), et filtrant à plusieurs 

 reprises jusqu'à obtention d'un liquide clair. 



Voici maintenant le détail des essais qui ont été faits avec deux 

 champignons communs : 1° VAmanita muscaria (fausse oronge); 2° le 

 Polyporus sulfureus ; 



i^ Amanila muscaria. 



A B 



Macéré cru 20 c. c. Macéré porté à l'ébullition. 20 c. c. 



Lait dégraissé 40 — Lait dégraissé 40 — 



C 



Eau chloroformée 20 cent, cubes. 



Lait dégraissé 40 — 



Ces trois mélanges ont été abandonnés à la température ordinaire 



pendant quatre jours; après quoi, la caséine restante a été dosée, par 



précipitation, dans chacun d'eux. On a trouvé pour 15 centimètres 



cubes de mélange : 



En A 0g039 



B 256 



C. . ■ 248 



On voit que les 5/6 de la caséine ont disparu en A, ce qui indique 

 qu'il s'est produit manifestement une action fermentaire. La petite diffé- 

 rence trouvée entre B et C s'explique par ce fait que, en B, la précipitation 



(1) Cet alcool s'obtient en mélangeant 90 centimètres cubes d'alcool à 

 90 degrés, et 10 centimètres cubes d'ammoniaque officinal. 



