SOCIETE DE BIOLOGIE 



En réalité, il semble qu'une 7mse en train soit nécessaire, et ici cette 

 mise en train est effectuée par le glucose. Pouvait-on, en remplaçant ce 

 dernier par un autre sucre fermentescibJe, provoquer également la fer- 

 mentation du galactose? Telle était la première question soulevée par 

 ces conclusions. 



Il n'y avait, pour la résoudre, qu'à essayer l'action de la levure sur une 

 solution de galactose dans laquelle on aurait ajouté, au lieu de glucose, 

 soit du lévulose, soit du maltose. 



J'ai donc disposé deux nouvelles sériesde fermentations dans lesquelles 

 le lévulose pour la première, le maltose pour la deuxième, étaient les 

 sucres ajoutés au galactose. Dans tous les cas la somme des deux sucres 

 représentait 8 grammes pour 100 cent, c, et le poids de levure ajouté, 

 1 gr. 50 pour 100 cent. c. 



Les résultats principaux sont résumés dans les deux tableaux suivants : 

 Température de la fermentation, 14° à 16° cent. 



Série I. 



Rapport du lévulose Durée de la fermentation Titre aleoométriqne 

 au galactose. totale. en vol. 



1 



A ^ 8 à 9 jours 4° 2 



1 



B rs 19 jours 4° 4 



Série 11. 



Rapport du maltose Durée de la fermentation Titre alcoométrique 

 au galactose. totale. en vol. 



1 



A g 17 jours 4° 2 



1 



B pr ^0 jours 4° 



Ainsi qu'on pouvait s'y attendre, le lévulose et le maltose déterminent, 

 comme le glucose, la mise en train de la fermentation du galactose. 



Ces divers points étant établis, on est amené à se demander si, dans 

 ces différentes fermentations, le sucre déterminant la mise en train est 

 consommé en totalité avant que le galactose commence à fermenter. 

 C'est, comme on le voit, la question de la fermentation élective qui se 

 pose de nouveau, et, ici, dans des conditions exceptionnelles d'expéri- 

 mentation. En effet, dans chacun de ces mélanges, la levure se trouve en 

 présence d'un premier sucre qu'elle ne décomposerait pas s'il était seul, 



