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que ces globules ne sont que des micro-organismes et que c'est grâce à 

 ces ferments que la salive transforme les féculents en dextrine, puis en 

 glycose. M. Duclaux, dans son cours de la Sorbonne au mois de décem- • 

 bre 1887, rappelait cette démonstration pour la salive, enseignait qu'il y 

 avait d'autres diastases sécrétées par des bactéries et montrait combien il 

 y a d'analogies entre ces diastases et les diastases sécrétées par l'estomac, 

 l'intestin et le pancréas. Marcano, Hueppe, Miller, Wortmann ont trouvé 

 des diastases dans le produit de nutrition de plusieurs bactéries. 



11 était donc indiqué d'étudier les propriétés sur les aliments des bacté- 

 ries spéciales trouvées dans les sources de la Grande-Grille et de l'Hôpital. 

 Cette recherche s'imposait d'autant plus qu'il s'agit de bactéries conte- 

 nues dans des eaux justement renommées pour leur action curative dans 

 les affections gastro-intestinales et hépatiques où les fonctions digestives 

 sont toujours altérées. 



Les manières de procéder ont été variées : 



]° Dans un tube stérilisé, on met du blanc d'œuf, puis on le coagule 

 dans l'eau bouillante, avec un fil de platine, il est déposé en un point des 

 microbes de la Grande-Grille : ce point se liquéfie et forme un puits. Plu- 

 sieurs points traités de la même façon, se comportent de la même 

 manière. Des microcoques sont étendus sur toute la surface : peu à peu, 

 toute l'albumine de l'œuf est fondue, et cela avec une rapidité d'autant 

 plus grande que les microcoques ont été mis en quantité plus grande ; 



2" Du bouillon de culture chargé de microcoques de la Grande-Grille 

 ou de bacilles de l'Hôpital est mêlé avec du blanc d'œuf préalablement 

 coagulé dans l'autoclave. Au bout d'un certain temps, la plus grande 

 partie de l'albumine est dissoute; 



3° Les mêmes bouillons chargés de cultures sont mis avec du blanc 

 d'œuf non coagulé : peu à peu, ils les pénètrent et forment un tout ; 



4° Ces bouillons, mis avec; de la viande, en dissolvent une partie 

 notable. 



Ainsi, sous l'action de ces bactéries, les aliments albuminoïdes sont 

 dissous, liquéfiés ; mais que devient l'albumine ? est-elle simplement 

 dissoute ou bien digérée, c'est-à-dire transformée en peptones? 



Ceci est très simple à décider. Il faut acidifier les hquides formés par le 

 mélange des microbes seuls, ou dans des bouillons, avec du blanc d'œuf, 

 ou de la viande, au moyen d'acide acétique dilué; il faut acidifier un 

 peu, pas trop; puis coaguler l'albumine pour la séparer du liquide; pour 

 cela, le meilleur moyen est de mettre ce liquide dans un tube qu'on laisse 

 pendant une demi-heure dans l'eau bouillante. Sous l'influence de 

 l'action prolongée de la chaleur, toute l'albumine se coagule, se dépose 

 sur les parois du verre, ou reste sur le papier à filtrer, de telle sorte 

 qu'on obtient un liquide privé d'albumine absolument limpide. 11 faut 



