400 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



5 grammes de levure, est égal à I ce. 2 environ ; ci-devant (p. 399) est un 

 tableau de résultats qui ont été obtenus de 0° à 46" ; il est bon de remar- 

 quer que la levure n'était jamais en état d'asphyxie, puisque nous avons 

 retrouvé toujours une quantité d'oxygène notable. 



Nous arrivons donc a cette conclusion que le rapport -=— est variable 



avec la température, ce qui montre que les cellules isolées de levure ne 

 paraissent pas se comporter comme les champignons et les tissus sans 

 chlorophylle qui, d'après les expériences de MM. Bonnier et Mangin, don- 



nent un rapport -jr- constant, quelle que soit la température, pour les 



mêmes individus de la même espèce. 



DÉGAGEMENT d'aGIDE CARBONIQUE PAR LA LEVURE ANAÉROBIE, 



par MM. Gréhant et Quinquaud. 



La levure maintenue dans le vide à une température de 40° dégage 

 beaucoup d'acide carbonique, bien qu'on ne lui fournisse pas la moindre 

 trace d'oxygène; elle emprunte donc l'oxygène et le carbone à sa propre 

 substance. Plusieurs expériences ont démontré de la manière la plus 

 claire ces phénomènes d'autophagie. 



1° On introduit dans le récipient de la pompe à mercure 20 grammes 

 de levure délayée dans 100 ce. d'eau distillée, on fait à froid le vide avec 

 la trompe de Golaz et avec la pompe à mercure, puis on chauffe à 38° et 

 on obtient 15 ce. 9 d'acide carbonique; on continue à chauffer le bain 

 d'eau à 40° pendant six heures, on obtient ^% ce. 7 de gaz qui est com- 

 plètement absorbé par la potasse : c'était de l'acide carbonique pur. 



2° Nous avons fait durer l'expérience plus longtemps, en opérant sur le 

 même poids de levure, et nous avons obtenu, au bout de vingt heures, à 

 39°, 89 ce. d'acide carbonique, vingt-quatre heures plus tard 211 ce. 9 

 d'acide carbonique, mais alors ce gaz était mélangé avec une certaine 

 proportion d'hydrogène, ce qui caractérise un phénomène de putréfac- 

 tion; toutes les fois que l'on chauffe des matières albuminoïdes à une cer- 

 taine température, on obtient ainsi de l'acide carbonique, de l'hydrogène 

 et même de l'azote, comme l'ont démontré des expériences faites par 

 Gréhant et Modrzejewsky (1). Or, on sait que la levure contient dans ses 

 cellules des substances albuminoïdes. Lorsque cette décomposition a 

 lieu, la levure perd la propriété de faire fermenter le sucre. 



(1) Compten rendus de V Académie des sciences, 1874. 



