SÉANCE DU 28 AVRIL 401 



Dosage de solutions étendues de glucose par la fermentation, 

 par MM. GuÉnANT et Quinquaud. 



Les études que nous avons faites et qui sont résumées clans les notes 

 précédentes nous ont fait connaître la cause pour laquelle presque tous 

 les essais de dosage du glucose pur par fermentation qui ont été faits 

 jusqu'ici ont été entachés d'erreur ; en effet, le volume d'acide carbonique 

 dégagé par la levure seule s'ajoute à celui que produit la fermentation, 

 et rend le dosage inexact, alors même que la fermentation aurait lieu 

 dans le vide, puisque nos expériences démontrent que la levure, en l'ab- 

 sence de l'oxygène, fournit encore de l'acide carbonique. 



La levure de grains a été agitée d'abord pendant une demi-heure dans 

 un flacon avec de l'eau distillée, puis filtrée sur une toile que l'on fixe à 

 un bocal lubulé dans lequel on fait le vide avec une trompe (filtre de 

 Gréhant); on obtient ainsi une levure plus homogène. 



Voici les résultats fournis par deux séries d'expériences comparatives : 



1° On a introduit dans un premier flacon 2 grammes de levure, 

 25 centimètres cubes d'eau distillée et 20 centimètres cubes de mer- 

 cure; dans un second flacon, 2 grammes de levure^ 25 centimètres cubes 

 d'eau contenant 5 centigrammes de glucose pur préparé avec le miel et 

 20 centimètres cubes de mercure ; les deux flacons ont été placés sur 

 la planche oscillante dans notre récipient traversé par un courant d'eau 

 chauffée à 40 degrés ; ils ont été agités pendant deux heures et ont 

 donné, dans deux ballons-récipients vidés par deux pompes à mercure, 

 25 ce. 5 et '13 ce. 2 d'acide carbonitjue; la différence, 10 ce. 2, correspond 

 à la fermentation de 5 centigrammes de glucose. 



2° Au lieu d'agiter la levure dans les flacons, ce qui exige une instal- 

 lation assez compliquée, nous avons trouvé plus simple d'introduire dans 

 les deux récipients des pompes immergés dans le même bain d'eau à 

 40 degrés deux poids égaux de levure, 2 grammes délayés dans 25 cen- 

 timètres cubes d'eau, d'extraire complètement les gaz de la levure et de 

 l'eau ; dans l'un des récipients, on a fait pénétrer en outre 10 centimè- 

 tres cubes d'une solution contenant 5 centigrammes de glucose, et dans 

 l'autre 10 centimètres cubes d'eau distillée, puis on a fait manœuvrer les 

 deux pompes et on a obtenu au bout d'une heure, d'un côté 12 ce. 8 d'a- 

 cide carbonique, de l'autre 1 ce. 8; la différence, 11 centimètres cubes, 

 correspond à 5 centigrammes de glucose ; l'expérience a duré une heure. 



Cette seconde manière d'opérer est plus simple et aussi exacte que la 

 première et montre que la fermentation dans le vide se fait aussi bien et 

 aussi complètement que dans l'air. 



Bien que la formule G^'-WO'''-=lG'WO' -}- i CO' ne soit pas rigoureu- 

 sement exacte, comme l'ont démontré les recherches de M. Pasteur, on 

 peut admettre que 5 centigrammes de glucose pur doivent donner 



