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ensuite refroidi, on l'additionne de salive. On attend la fin de 

 l'action du ferment, et on fait au moyen de la liqueur cupro-potassique 

 un dosage de la matière sucrée produite. 



Il est bon de rappeler que dans l'action de la diastase sur l'amidon hy- 

 draté, quels que soient l'excès du ferment et ladurée du contact on n'obtient 

 qu'un mélange de dextrine et de maltose. Ce n'est donc pas de la glucose 

 qui réduira la liqueur cuivrique. 



Mais comme il s'agit ici de juger comparativement l'action exercée par 

 l'eau sur l'amidon à diverses températures, il n'est pas utile de tenir 

 compte de cette particularité. Il suffit de faire les dosages delà matière ré- 

 ductrice, comme si celte matière était de la glucose et de comparer les 

 résultats à ceux qu'on aurait obtenus si l'amidon avait été transformée en 

 totalité en glucose. On a ainsi des chifi'res représentant fidèlement le travail 

 effectué par le ferment ; et comme celui-ci agissant à la température or- 

 dinaire laisse intacte la partie respectée par l'eau dans la première partie 

 de l'expérience, on a par là la mesure exacte du travail effectué par 

 l'hydratation. 



Dans le tableau suivant, la première colonne donne les températures ; 

 la deuxième les pouvoirs réducteurs observés dans chaque expérience et 

 entendus comme il vient d'être dit (1). 



La quantité de fécule employée dans chaque essai était de gr. 

 40 centigr. Cette fécule était délayée dans lo cent, cubes d'eau distillée. 

 Le tout était maintenu pendant trois heures et demie à une température 

 déterminée, puis additionné de 3 cent, cubes de salive filtrée. L'analyse 

 était faite vingt-quatre heures après. 



Température. 



1^01 



avoir rédacteur. 



"Te! 



Mpérature. 



Pouvoir réd 



54 





3.63 







64 



37.64 



55 





8. -20 







66 



44.86 



56 





11.33 







68 



45.48 



58 





18.71 







70 



46.78 



60 





30.04. 







72 



47.81 



62 





35.40 







74 



48.16 



Comme on le voit, l'action hydratante de l'eau commence vers 53° et 

 elle va en s'accroissant d'une façon assez irrégulière jusque vers 70°. 

 A partir de là, le pouvoir réducteur n'augmente plus sensiblement. 



Dans une deuxième série d'essais, l'expérience était faite en un seul 

 temps. La fécule était délayée dans 12 cent, cubes d'eau additionnés de 

 3 cent, cubes de salive filtrée, puis portée rapidement à la température 

 voulue. Ces essais ont d'ailleurs été faits en mêjne temps que ceux qui 



(1) Voir (l';iillcurs sur ce poini mou inéiuoire, « HarVadion des ti^cs digestifs 

 des (Ji'pJuilopodPs sur les innlièrcs amj/ldci'es «. Arcliiv. de Zoologie expérimen- 

 tale, 1882, p. 32 du tirayi! ii, pîuL. 



