SÉANCE DU 7 MAI 



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Ce travail était Je complément indispensable de celui que nous avions 

 fait sur la marche des fermentations figurées. 



Il était d'ailleurs beaucoup plus difficile à réaliser, puisque les fer- 

 ments non figurés agissent en silence, sans manifestation extérieure, 

 sans mouvement pour ainsi dire et que le seul phénomène qui soit 

 apparent est précisément le résultat final de la fermentation. 



Un point pourtant nous permettait d'attaquer le problème. L'aliment, 

 à mesure qu'il est digéré, change de poids : il diminue. Nous pouvions 

 enregistrer la diminution de ce poids et obtenir ainsi un graphique qui 

 serait la représentation de l'attaque de la substance alimentaire par le 

 suc digestif. 



Les balances enregistrantes ordinaires ne pouvant nous servir dans 

 cette recherche, nous avons adopté le dispositif qui est représenté dans 

 la figure ci-dessous : 



Fig. 1. — Appareil destiné à l'enregistrement des phénomènes 

 chimiques de la digestion. 



Dans le vaseB, on a placé une grande quantité de suc gastrique arti- 



