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que ]'an dernier, mais ici la digestion n'était presque jamais prolongée au 

 delà de vingt-quatre heures, temps bien suffisant pour juger de l'action 

 exercée par l'antiseptique sur la vitesse de décomposition. 



Chloroforme. — Les betteraves coupées en fragments sont mises en diges- 

 tion d'une part avec une solution sucrée, de l'autre avec la même solution 

 saturée de chloroforme. On dose le sucre contenu dans les solutions 

 avant l'expérience et, au bout de vingt-quatre heures de digestion. Les 

 résultats de ces déterminations sont consignés dans le tableau suivant : 



Sans chloroforme. Avec chloroforme. 

 Sucre p. 100 dans les liqueurs avant 

 l'expérience 5.02 3.02 



Après vingt-quatre heures de digestion avec les betteraves suivantes : 

 Vilmorin (18. 72 p. 100 de sucre). . 4.99 7.42 



Brabant('12. 15 p. 100 desucre). . . 4.67 7.03 



Colletgris(IO. 15 p. 100 de sucre). . 4.50 5.72 



JauneTancard(7.30p. lOOdesucre) 4.08 5.04 



Ainsi, conformément à ce que j'ai déjà montré l'année dernière, les 

 betteraves ont toutes pris du sucre à la solution qui en contenait 5 p. 100. 

 La Jaune Tancard en a pris près de 1/5, et pourtant elle contenait déjà 

 7. 50 p. 100. Mais le phénomène est tout autre quand le chloroforme est 

 présent. Les betteraves perdent toutes du sucre, et les quantités qu'elles 

 perdent sont sensiblement proportionnelles aux différences entre leur 

 teneur en sucre et celle de la solution. 



Les conditions dans lesquelles sont faites ces expériences sont de tous 

 points comparables : même quantité de solution, même quantité de 

 betteraves, même surface évaporatoire ; la seule cause d'erreur possible 

 est celle qui résulterait des fermentations, entravées d'un côté par la pré- 

 sence du chloroforme, et libre de s'établir de l'autre, où rien ne s'oppose 

 au développement des ferments. Cette objection s'était déjà présentée à mon 

 esprit l'année dernière, et c'est elle qui m'a déterminé à opérer à une tem- 

 pérature aussi basse que possible et dans un laps de temps qui ne dépasse 

 pas vingt-quatre heures. Dans ce but, j'avais aussi fait usage de témoins 

 constitués par des solutions identiques, mais ne recevant pas de bette- 

 raves ; mais j'ai bien vite reconnu que cette précaution n'était qu'illusoire, 

 car il se développait des fermentations dans les liquides contenant les 

 betteraves, alors que la quantité de sucre contenue dans les témoins 

 n'avait pas vai-ié. En effet, les témoins ne contiennent ni sels, ni matières 

 azotées et ne sont soumis qu'à la contamination par l'air, tandis que les 

 betteraves apportent aux solutions où on les plonge des sels, des 

 matières azotées et des ferments. 



Cependant il était indispensable de vérifier si, en vingt-quatre heures, à 



