SÉANCE DU 28 MAI 333 



la température voisine de 10 degrés, à laquelle j'opère, des fermentations 

 pouvaient s'établir. 



Pour cela, j'ai répété l'expérience précédente ainsi que celles qui sont 

 relatées dans ma note du 5 mars 1886, en employant des betteraves qui, 

 après un séjour de deux ans dans une cave obscure, avaient perdu tout 

 leur sucre. Au moment où je les ai mises en expérience, elles étaient en 

 pleine végétation. 





Sans 



chloroforme. 



Avec chloroforme. 



Sucre pour ] 00 dans les 





"■ 



^ ~ 



" ^ 



■ ' 



liqueurs : 













Avantl'expérience. . . 



0.85 



1.81 



2.80 



0.85 



1.81 2.80 



Après 24 h. de séjour. 













T = 17° 



0.75 

 0.10 



1.51 



0.30 



2.28 



0.79 



1.41 2.00 







Différences 



0.52 



0.06 



0.40 0.80 



Nous voyons par là que l'action exercée par le chloroforme ne peut 

 s'expliquer en admettant qu'il s'oppose à la fermentation, puisque, en 

 présence d'une betterave inactive au point de vue de Kaccumulation du 

 sucre, mais apportant les mêmes principes étrangers, les solutions se sont 

 comportées de même, qu'il y ait ou non du chloroforme. 



Voici encore une expérience qui montre encore bien nettement l'action 

 du chloroforme sur la diffusion du sucre. Les betteraves ont été plongées 

 dans l'eau pure additionnée ou non de chloroforme. 



Sans chloroforme. Avec chloroforme. 

 Sucre p. 100 dans les liqueurs. 



Avant l'expérience 0.00 0.00 



Après vingt-quatre heures de 



séjour des betteraves suivantes : 



Vilmorin (19.32 p. 100) .... 



Brabant(11.77p.l00) 



Collet gris (10.60 p. 100) . . . 

 Mammouth (4.15 p. 100). . . . 

 Rouge à salade (5.20 p. 100). 



Autres antiseptiques. — Je consignerai dans un même tableau quelques 

 résultats relatifs à l'action des autres antiseptiques que j'ai expéri- 

 mentés. 



Sucre p. 100 dans les liqueurs. 



Vilmorin Brabant Collet gris 



(19.32 p. 100.) (11.77 p. 100.) (10.60 p. 100.) 



Après 24 h. de séjour dans l'eau 

 pure 0.17 0.08 0.24 



Après 24 h. de séjour dans l'acide 

 salicylique, 2 gr. au litre 2.75 2.12 2.57 



0.17 



3.70 



0.08 



3.14 



0.24 



3.41 



0.17 



1.60 



0.30 



1.54 



