SÉANCK DU 2 JUILLET 



A VA 



Il arrive même un moment où elle se liquéfie avant d'en être arrive'e 

 à la mort et à la putréfaction, qui ne résultent que de l'action d'autres 

 ferments sur elle-même. 



Nous avons donc pensé qu'il serait intéressant d'étudier de la levure 

 de plus en plus âgée, mise en présence du sucre, et de voir quelles modi- 

 fications l'autophagie aurait introduites dans son activité. 



Nous avons pris de la levure que nous avons additionnée d'un peu 

 d'acide phénique pour retarder sa putréfaction, et nous en avons placé 

 un échantillon dans notre appareil enregistreur. 



Fig. 1. Expression graphique de la fermentation, 

 de l'âsse du ferment. 



Influence 



Le premier jour, nous avons obtenu la courbe normale dont nous avons 

 déjà trop de fois parlé pour y revenir. 



Le second jour, un deuxième échantillon du même poids a été prélevé 

 sur la masse et mis en contact avec le sucre. 



La quantité de protoplasma consommée par l'autophagie était déjà 

 telle que la courbe est très modifiée. 



Le temps perdu est considérablement allongé, la période rectiligne est 

 à peine sensible, et l'autophagie consécutive à la fermentation se fait 

 avec une très grande lenteur. Mais la quantité d'acide carbonique dégagée 

 et^ par conséquent, de matière organique décomposée, est encore presque 

 la même. 



Dès le troisième jour, la fermentation a perdu son caractère. La partie 

 active de la levure est presque complètement détruite. 



La quantité de matière sucrée décomposée est insignifiante; elle ne va 

 pas au tiers de la totalité. Le temps perdu dure plus d'une heure et la 

 période parabolique est presque nulle. 



