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La fermentation normale produite par la levure que nous utilisions, 

 durait, dans ses trois phases, environ six heures. 



En présence du sulfate de cuivre à la dose que nous avons dite, elle ne 

 durait pas moins de treize heures, et encore elle n'était pas complète. Le 



protoplasma était suffisamment altéré, au bout de ce temps, pour ne plus 

 attaquer la substance sucrée. 



Le chlorure de zinc s'est montré beaucoup moins actif. Sous son 

 influence, la fermentation a été fort peu atténuée. Il faut donc, à dose 

 faible, le considérer comme un antiseptique peu fidèle. 



J'en dirai autant des essences : l'essence d'anis, dont nous montrons ici 

 l'action, n'a presque pas eu d'influencesur l'action fermentante. 



Les véritables antiseptiques sont le thymol, l'acide phénique, le 



