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Sur l'action des micro-organismes diî la bouche et des mattéhes ki;:cales 

 sur quelques substances alimentaires, par m. w. vignal. 



J'ai recherché l'aclion qu'exerce sur un certain nombre de subsLaiices 

 alimentaires les dix-sept espèceg de micro -organismes que j'ai isolées 

 l'année dernière de la bouche (I) et les deux espèces que j'en ai isolées 

 cette année (ces deux derniers sont : lemicrococcus Pasteuri (Sternherg) 

 et un coccus que j'ai désigné sous la lettre k). 



Parmi ces micro-organismes sept dissolvent l'albumine cuite, cinq la 

 gonflent ou la rendent transparente; dix dissolventla fibrine, et la rendent 

 transparente ou la gonflent; neuf dissolvent le gluten; trois trirnsformenl 

 l'amidon, mais un seul agit avec un peu d'énergie; un autre parait vivre 

 à ses dépens, mais sans rh3'drater; sept coagulent le lait; six dissolvent 

 la caséine; neuf transrorment le lactose en acide lactique; sept interver- 

 tissent le sucre cristallisé; sept font fermenter la glycose et la transforment 

 partiellement en alcool ; toutes ces actions sont plus ou moins énergiques : 

 les uns agissent rapidement, d'autres très lentement. 



Parmi ces micro-organismes, six résistent plus de vingt-quatre heures 

 à l'action du suc gastrique maintenu à S^°-^7°, que la culture soit récente 

 ou vieille avec des spores; cinq résistent plus de deux heures à son action, 

 lorsque la culture est récente_, et plus de vingt-quatre lorsqu'elle contient 

 des spores; deux autres y résistent seulement une heure, lorsque la cul- 

 ture est récente, et les spores d'un de ces derniers vingt-quatre heures, 

 celles de l'autre seulement six heures; les six derniers ne résistent pas 

 une demi-heure à son action, que la culture soit récente ou ancienne. 



Le suc pancréatique préparé artificiellement, mais doué d'une action 

 très puissante, et la bile n'ont aucune action destructive sur ces micro- 

 organismes. 



Dans les matières fécales, j'ai reli-ouvé six des micro-organismes de la 

 bouche (le bacille mesenlericus fuscus, le bacille d ou coli commune, 

 les bacilles b,c et e, et le coccus k) et les autres micro-organismes : un 

 strepocoque, un coccus et deux bacilles (2). 



Un de ces derniers micro-organismes dissout l'albumine; deux rendent 

 la fibrine transparente; trois dissolvent le gluten ; un transforme l'amidon 

 des pommes de terre^ mais pas celui de l'empois faible, quoique, afin de le 

 mettre en présence de matières azotées, j'ai fait l'empois avec du bouillon 

 de veau, au lieu d'eau; deux coagulent le lait; un dissout en partie la 

 caséine et coagule ce qu'il ne dissout pas; trois transforment le lactose 



(1) Archives de physiologie, 15 novembre 1886. 



(2) Je dois ajoutera ces micro-organismes un certain nombre dé levures, 

 mais je ne me suis pas occupé de ces dernières, après avoir constaté, en expé- 

 rimentant sur moi-même, que l'on retrouvait dans les matières fécales toutes 

 les espèces de levures qu'on avalait soit accidentellement, soit volontairement. 



