HÉANCIC DU 26 NOVl'ÎMBRE GOîJ 



d'ordre purement chimique ne rentrent pas dans le cadre des sujets 

 traités habituellement devant la Société de Biologie; aussi je les laisserai 

 décote, pour aborder immédiatement l'objet de ma communication. 



Ayant préparé un galactose pur, présentant toutes les propriétés chi- 

 miques et physiques qui sont attribuées au galactose, j'essayai de nou- 

 veau d'en déterminer la fermentation par la levure de bière. Je constatai 

 les mêmes faits que la première fois. Au bout de quatre ou cinq jours, il 

 n'}^ avait eu aucun dégagement de gaz, tandis qu'une fermentation de 

 glucose mise en train au même moment était terminée après cet espace 

 de temps. Ultérieurement, il est vrai, il y eut un commencement de fer- 

 mentation du galactose, caractérisé par un dégagement extrêmement 

 lent de bulles gazeuses. 



Je me reportai alors aux mémoires dans lesquels il est question de cette 

 fermentation, et voici l'opinion des quatre chimistes qui l'ont étudiée : 



Pour MM. Lippmann, le galactose fermente facilement. 

 Pasteur, — fermente. 



Fudakowski, — fermente lentement. 



Kiliani, — ne fermente pas. 



En présence de mon observation, j'aurais du me ranger à l'opinion de 

 Kiliani. Mais si l'on réfléchit qu'il s'agit ici d'un fait particulièrement 

 facile à constater, on comprendra qu'il n'y a pas lieu de supposer un ins- 

 tant qu'aucun des chimistes que je viens de citer ait fait une erreur 

 d'observation. 



Aussi ai-je pensé que la cause de leurs divergences d'opinion devaient 

 plutôt être recherchée dans les circonstances de leurs expériences, cir- 

 constances qui ont pu être différentes sans que ces chimistcG l'aient 

 soupçonné. 



Ce qu'on pouvait tout d'abord admettre, c'est qu'ils s'étaient servi 

 de levures différentes. On n'en trouve, du reste, que de deux sortes dans 

 le commerce : la levure de bière haute et la levure basse. Or, je les ai 

 essayées toutes deux à ia température de 15 à 16°, et l'une et l'autre m'ont 

 donné les mêmes résultats négatifs. 



On se trouvait ainsi conduit à se demander si la fermentescibilité du 

 galactose, constatée par Pasteur et par Lippmann, n'était pas due à la 

 présence d'une petite proportion de glucose. Bien que je ne connaisse 

 pas d'observation analogue dans la science, j'étais cependant poussé à 

 faire des essais dans ce sens, par cette raison que MM. Pasteur et 

 Lippmann ont donné pour le galactose, le premier, un pouvoir rotatoire 

 un peu faible, le deuxième, un point de fusion trop bas, ce qui ne s'ex- 

 plique que par la présence de glucose. 



En conséquence, j'ai fait une solution renfermant parties égales de 

 galactose et de glucose, et, pour me rapprocher le plus possible des con- 

 ditions présumées des expériences de Pasteur et de Lippmann, j'ai 



