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( 6 microbes forment à ses dépens des quantités notables 



Glucose j d'alcool. 



(5 — de faibles quantités ou des traces. 



5 microbes fluidifient et saccbarifient rapidement l'empois 



d'amidon . 



Amidon (3 — le saccharifient partiellement. 



5 — ne forment à ses dépens que des traces de 



glucose. 



Par le mot rapidement, j'entends un laps de temps de quatre jours 

 (96 heures) au maximum ; par le mot lentement, une durée maxima de 

 quinze jours. 



Je signalerai, en passant, un fait qu'il était facile de prévoir, à savoir : 

 la prédilection de certains microbes pour telle ou telle substance, hydro- 

 carbonée ou azotée. 



Mais ce qui permet de prévoir quel rôle important peuvent jouer ces 

 bactéries dans les phénomènes de la digestion, c'est l'observation de 

 l'action exercée par tous ces microbes à la fois sur un aliment. Dans ces 

 circonstances, l'attaque de la matière alimentaire est très vive; elle est 

 accompagnée d'un dégagement de gaz abondant, surtout lorsqu'on ense- 

 mence les microbes dans un milieu hydrocarboné; de plus, on constate 

 la production de substances volatiles d'une odeur infecte, véritablement 

 fécatoïde, dans la transformation des substances azotées. 



Enfin, la transformation des substances alimentaires s'opère avec une 

 très grande rapidité quand le milieu est additionné de craie qui neutra- 

 lise les acides au fur et à mesure de leur formation. 



Ainsi, pour citer un exemple : 10 grammes d'amidon ont été complè- 

 tement saccharifiés au bout de dix jours; 20 grammes de sucre de canne 

 ont été totalement intervertis au bout de trois jours; 50 grammes de 

 fibrine ont été digérés dans dix jours. 



L'action de ces microbes se traduit non seulement par la formation de 

 peptones, de glucose et d'alcool, mais aussi par l'apparition de produits 

 de transformation plus avancée (leucine, tyrosine, indol, scatol, acides 

 gras, composés ammoniacaux). 



Ces faits me permettent de poser les conclusions suivantes : 



A. On trouve dans l'estomac, à l'état normal, des microbes^assez nom- 

 breux; ceux que j'ai pu isoler résistent bien à l'action d'un liquide assez 

 fortement acide. Plusieurs peuvent vivre à l'abri de l'air. 



B. Tous ces microbes exercent, in vitro, une action plus ou moins 

 rapide, plus ou moins énergique, sur une ou plusieurs substances ali- 

 mentaires. 



C. Me basant sur le temps nécessaire pour la transformation, in vitro, 



