SÉANCE DU 16 FÉVRIER 125 



quatorze jours, le témoin est dans un tel état de putréfaction que nous 

 nous décidons à ouvrir de suite notre appareil chargé à 700 atmosphères. 

 Nous trouvons l'eau de levure comprimée absolument transparente, ino- 

 dore. C'est à peine si nous pouvons y rencontrer quelques micro-orga- 

 nismes immobiles, tandis que la liqueur témoin est remplie de vibrio- 

 niens. 



Nous avons répété l'expérience avec du lait que nous avons comprimé 

 à la pression de 700 atmosphères. En quatre jours le témoin était acide, 

 coagulé et exhalait déjà une odeur désagréable. Au bout de douze jours, 

 le lait comprimé était liquide, nullement acide. Il n'avait ni goût ni odeur 

 fâcheuse. Laissé libre, il demeure encore quatre jours avant de se coa- 

 guler. 



Nous mettons dans l'appareil de l'œuf (blanc et jaune mélangés), nous 

 comprimons à 700 atmosphères. Après dix-huit jours, le témoin est 

 infect; la substance comprimée, elle, est absolument indemne, ne pré- 

 sente pas d'odeur, ni de goût. On n'y remarque que ce fait singulier : le 

 blanc et le jaune mélangés par le battage se sont séparés nettement ; le 

 jaune est tombé au fond du tube, le blanc surnage. 



En opérant avec de la viande ensemencée d'une goutte de sang putré- 

 fié, même résultat. Après quarante jours de compression à 700 atmos- 

 phères, la viande est absolument saine, elle n'a aucune odeur, le tube 

 contient peu de microbes; dans tous les cas, ils sont absolument immo- 

 biles. 



Je présente cette viande à la Société, qui peut juger de cette étonnante 

 conservation. Tout au plus est-elle lavée et gonflée par l'eau sous pres- 

 sion (ce qui d'ailleurs est ordinaire, nous l'avons démontré). 



Quant au témoin, nous avons renoncé à l'apporter à la séance, étant 

 donnée l'odeur effroyable qu'il répand. 



Toutes ces expériences ont été faites dans une pièce du laboratoire 

 qu'un appareil entretient automatiquement à la température de 

 18 degrés. 



La tentative que je fais aujourd'hui n'est pas la première qu'on ait 

 publiée. M. Certes a fait connaître, dès 1884, des recherches absolument 

 identiques à celles-ci; seulement, il arrive à une conclusion totalement 

 inverse. 



On comprend difficilement que deux observateurs faisant la même 

 chose arrivent à des résultats opposés. Mais, en y regardant de près, les 

 conclusions de M. Certes ne sont pas si éloignées des miennes qu'il sem- 

 blerait. 



D'abord, il reconnaît que les substances comprimées ne répandaient 

 aucune mauvaise odeur; nous sommes d'accord sur ce point. Déplus, les 

 microbes existaient dans ces substances, mais ils étaient rares, immobiles; 

 j'ai vu la même chose. 



