172 



SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



petites quantités d'alcools homologues de l'alcool éthylique, savoir : 

 alcool propylique (Ghancel, Comptes rendus de V Académie des Sciences, 

 t. XXXVII, p. 410), alcool amylique (Pelletan, Annales de Chimie et de 

 Physique, t. XXX, p. 221), alcool caproïque (Faget, Comptes rendus de 

 l'Académie des Sciences, t. XXXVII, p. 730). Ces alcools sont, ou des 

 produits secondaires de la fermentation alcoolique ordinaire, prenant 

 naissance dans des conditions spéciales de température, ou bien leur for- 

 mation est due à des fermentations spéciales du sucre ou d'autres prin- 

 cipes qui l'accompagnent dans les jus. » 



Ainsi s'exprime M. P. Schutzenberger dans son article « Fermentation », 

 du Dictionnaire de chimie. Quelle que soit l'origine de ces alcools supé- 

 rieurs, nous avons voulu voir quelle serait leur influence sur la courbe de 

 la fermentation alcoolique. 



Nous avons donc institué une série de recherches dans lesquelles nous 

 avons mis en rapport des matières fermentantes, toujours les mêmes, avec 

 des alcools supérieurs en quantité toujours croissante. Nous avons pu 

 nous procurer la plupart de ces alcools dans le commerce; quant à ceux 

 qui ne s'y trouvent pas, ils nous avaient été remis autrefois en petite 

 quantité par notre collègue Henninger. 



Fig. 1. — Alcool méthylique. 



Alcool méthylique (CH''0). — Il ne semble pas que la présence, même 

 des grandes quantités de cet alcool, soit capable de troubler beaucoup 

 les phénomènes de la fermentation. 



