SÉANCE DU 2 MARS 



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En examinant la courbe fournie directement par l'appareil, on voit 

 que le tracé donné avec des doses de o et 10 p. 100 (1) d'alcool méthy- 

 lique pur ne diffère pas sensiblement de celui qu'a donné la fermenta- 

 tion normale. Tout au plus y a-t-il un peu de ralentissement. 



Il faut arriver à une dose de 20 p. 100 pour voir la fermentation dispa- 

 raître et la levure arrêtée. 



Alcool éthylique (C 2 H 6 0). — On sait déjà qu'une dose de 10 p. 100 en- 

 trave beaucoup les fonctions de la levure de bière. La quantité de sucre 

 décomposée n'est guère que le tiers de la normale. A 5 p. 100, il ne sem- 

 ble pas y avoir d'aclion bien nette. Si l'on veut se reporter aux nombreuses 

 courbes normales que nous avons déjà publiées, on verra qu'il n'y a pas 

 de différence sensible. 



Fig. 2. — Alcool éthylique. 



C'est entre 10 et 20 p. 100 que la fermentation est entravée et que la 

 levure cesse absolument d'agir. 



Alcool propylique (C 3 H 8 0). — A 2 1/2 p. 100, l'alcool propylique ne 

 semble pas agir sensiblement sur la fermentation alcoolique, ni entraver 

 beaucoup l'action de la levure. 



(1) Les quantités de matières mises en présence dans toutes ces expériences 

 étaient les suivantes : 



Eau 250 gr. 



Glucose pur desséché 2 gr. 



Levure 10 gr. 



Alcool x n °/ 



