SÉANCE DU 2 MARS 



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moitié la dtirée de la fermentation. La quantité de sucre décomposée est 

 également diminuée dans cette proportion. 

 A 1 p. 100, toute action du protoplasma végétal cesse. 



Fig. 5. — Alcool auiylique. 



Alcool caproïque (C G H iV 0). — A 1 p. 100, cet alcool annihile complète- 

 ment l'action du protoplasma végétal. 



Il faut descendre à 1 pour 1,000 pour retrouver un peu de fermenta- 

 tion, et encore est-elle très ralentie, comme on peut le voir sur le tracé. 

 k%pour 1,000, on ne constate plus aucune action de la levure sur le 

 sucre. 



Fig. 6. — Alcool caproïque. 

 Alcool caprylique (G 8 H 18 0). — L'alcool caprylique, à peine soluble dan ; 



