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Sur la quantité de graisse accumulée dans les sillons du cœur 

 chez les animaux engraissés rapidement, 



par M. le D r Regnard. 



L'anatomie démontre que les sillons du cœur sont un lieu d'élection 

 pour l'accumulation de la graisse. 



Même chez les êtres qui succombent absolument émaciés, il reste dans 

 ces points une certaine quantité de tissu adipeux. 



On sait aussi en pathologie que l'accumulation de graisse sur le cœur, 

 sa surcharge, constituent une condition fâcheuse pour son fonctionnement. 



Nous nous sommes demandé ce que pouvait être la surcharge grais- 

 seuse du cœur chez les animaux engraissés hâtivement qui remportent 

 les prix dans nos concours généraux. 



Or, nous avons trouvé que cette surcharge était considérable. 



Comme point de comparaison, nous avons soigneusement mesuré la 

 graisse contenue dans le cœur de quelques animaux ordinaires pris au 

 hasard à l'abattoir. 



Dans un cœur de bœuf normal du poids de 2 kilogrammes, il y 

 a environ 250 grammes de graisse accumulée dans les sillons du cœur, 

 soit 12,5 p. 100 du poids total. 



Nous allons voir cette proportion considérablement dépassée chez les 

 animaux pour lesquels la Commission du ministère de l'Agriculture avait 

 demandé le rendement. 



Le premier prix a été remporté, cette année, par un bœuf marqué n° 13 

 et âgé de trois ans. Son cœur pèse le poids énorme de 4,250 grammes (1). 

 Or, nous trouvons 1 ,000 grammes de graisse dans les sillons, soit par con- 

 séquent 23,5 p. 100. 



Dans la race nivernaise, un troisième prix a été donné au bœuf 

 n° 63. Son cœur pesait 2,800 grammes. Il contenait dans ses sillons 

 500 grammes de graisse, soit 17,8 p. 100. 



Dans la race limousine, le troisième prix a été donné au bœuf n° 75. 

 Son cœur pesait 3,120 grammes et contenait 650 grammes de graisse, 

 soit 20, 8 p. 100. 



Dans les vaches qui ont été primées, la Commission a demandé le ren- 

 dement des n os 164 et 168. 



Le cœur du n° 164 pesait 2,000 grammes et contenait 600 grammes de 

 graisse, soit 30 p. 100. 



Le cœur du n° 168 pesait 3,600 grammes et contenait 670 grammes de 

 graisse, soit 18,6 p. 100. 



(1) Dans toutes mes évaluations de poids, le cœur est débarrassé des gros 

 vaisseaux de sa base et du sans contenu dans ses cavités. 



