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suffit pas, en effet, de dire: j'ai vu quelquefois tel ou tel phénomène, pour 

 venir prétendre plus tard que Ton a fait telle ou telle importante dé- 

 couverte. En science, il ne suffit pas d'avancer une affirmation, il faut 

 la prouver, en se basant sur des faits ou sur des expériences. S'il en était 

 autrement, les recherches scientifiques seraient singulièrement simpli- 

 fiées. Une affirmation ne compte pour rien, si son auteur n'en fournit 

 pas la démonstration rigoureuse. 



Sur le tata blanc ou tata albumine naturel et artificiel, 



ET SES APPLICATIONS A LA NUTRITION, 



par M. Je professeur Tarchanoff. 



M. le professeur Tarchanoff attire l'attention de la Société sur une 

 modification de l'albumine des œufs, ayant un intérêt considérable à un 

 double point de vue théorique et pratique. 



Il y a déjà plusieurs années qu'il a démontré que les œufs de différentes 

 espèces d'oiseaux contiennent différentes albumines et qu'il est néces- 

 saire de distinguer principalement deux sortes de blanc d'œuf : Vune, se 

 trouvant dans les œufs d'oiseaux naissant nus, aveugles, incapables de 

 se nourrir et à se mouvoir régulièrement : c'est le tata blanc naturel, 

 qui, après sa coagulation par la chaleur, donne une masse tout à fait 

 transparente, apte à s'imbiber, à se gonfler dans l'eau et très diges- 

 tible; et Vautre, le blanc d 'œuf ordinaire de poule, qui, sous l'influence de 

 la chaleur, se coagule en forme de masses opaques, blanches, et qui se 

 trouve exclusivement chez tous les oiseaux naissant dans un état déve- 

 loppé, couverts de duvet ou de plumage, aux yeux ouverts, capables de 

 se nourrir et de se mouvoir. C'est ainsi que l'on voit, chez les poulets, les 

 canards, les oies, les dindons, l'alouette, le râle de genêt, etc., le blanc 

 d'œuf ordinaire, tandis que, chez les moineaux, les hirondelles, les cor- 

 beaux, les grolles, les freux, les pies, les pigeons, les rossignols, les pin- 

 sons, etc., naissant nus et aveugles, on ne trouve que le tata blanc 

 transparent. C'est justement là la raison de ce que les œufs de cette série 

 d'oiseaux, contenant le tata blanc très digestible, sont très favorables 

 pour l'alimentation des malades. 



Cette loi de la distribution du tata blanc et du blanc d'œuf ordinaire 

 entre ces deux grands groupes d'oiseaux, basée sur le degré de déve- 

 loppement auquel aboutissent les oiseaux au moment de leur nais- 

 sance, n'a pu être établie que par l'examen des œufs tout à fait frais, 

 puisqu'il a été prouvé que le tata blanc naturel, à mesure que les 

 œufs vieillissent ou qu'ils sont couvés, se transforme en albumine ordi- 

 naire d'œuf de poule; il devient opaque, blanc, et cette transformation 

 se fait sous l'influence du jaune de l'œuf, tandis que le tata blanc, laissé à 



