SÉANCE DU 43 JUILLET 501 



lui seul, ne peut subir celte transformation ni par l'influence du cou- 

 vage ni par celle de l'ébullition. 



Ayant prouvé que le tata blanc présente, dans les œufs d'un grand 

 groupe d'oiseaux, un corps qui précède la formation du blanc d'œuf ordi- 

 naire, l'auteur a voulu vérifier si, chez les poules aussi, le tata blanc ne 

 préexistait pas avant l'apparition du blanc d'œuf ordinaire et si ce dernier 

 ne se développait sous l'influence du jaune d'œuf. Les expériences faites 

 dans cette direction, c'est-à-dire l'analyse de l'albumine obtenue immé- 

 diatement des parois de l'oviducte et n'ayant subi, par conséquent, 

 aucune influence du jaune d'œuf, ont démontré que les poules pré- 

 parent d'emblée le blanc d'œuf ordinaire et non le tata blanc, et, par 

 conséquent, elles ont démontré que les deux grands groupes d'oiseaux 

 préparerai, dès le commencement, dans les glandes de l'oviducte, dif- 

 férentes espèces d'albumine: les uns, le tata blanc; les autres, l'albumine 

 ordinaire. Ces deux espèces d'albumine se trouvent pourtant génésique- 

 ment liées, puisque le tata blanc se transforme facilement en blanc d'œuf 

 ordinaire sous l'influence du jaune de l'œuf. 



Cette étude biologo-chimique du contenu des œufs de différentes espèces 

 d'oiseaux a démontré, entre autres choses, la raison qui fait que les 

 petits d'une grande classe d'oiseaux se trouvent, au moment de l'éclo- 

 sion des œufs, dans un état de développement incomplet, tandis que 

 chez les autres oiseaux, au contraire, les petits apparaissent au monde 

 dans un état très développé : c'est que le jaune d'œuf présentant les 

 parties les plus nutritives pour le développement de l'embrj'on est, chez 

 les oiseaux naissant nus et aveugles, comparativement de deux à trois fois 

 plus petit que chez les oiseaux naissant développés. C'est pour cela que 

 la période du couvage des œufs chez les premiers est de beaucoup plus 

 courte que chez les derniers et que les petits viennent, par conséquent, 

 au monde dans un état beaucoup moins développé que chez ces derniers. 



Ayant établi ainsi le fait de la transformation naturelle du tata blanc 

 en blanc d'œuf ordinaire, M. Tarchanoff a voulu essayer s'il n'y avait pas 

 possibilité de transformer artificiellement le blanc d'œuf ordinaire de 

 poule en tata blanc. Il a obtenu clans cette direction un résultat positif. 

 On peut, en traitant les œufs de poule, tout entiers en coquilles, par des 

 solutions différentes de potasse ou de soucie caustique, obtenir une trans- 

 formation telle de l'albumine, qu'elle présente plusieurs des qualités du 

 tata blanc naturel, c'est-à-dire que ce blanc, en se coagulant par la cha- 

 leur, reste tout à fait transparent, apte à s'imbiber d'eau et à se gonfler 

 excessivement, etpuis, ce qui estimportant, c'est que cette albumine trans- 

 parente — ce tata blanc artificiel — se digère plus facilement que le blanc 

 d'œuf ordinaire de poule et surtout dans le suc pancréatique. 



Ayant beaucoup de ressemblance avec le tata blanc naturel d'un côté 

 et avec l'alcali albuminate de Liberkhùn de l'autre, cet albuminate de 

 M. Tarchanoff devrait, selon son opinion, jouer un rôle important dans la 



