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nutrition des hommes en général, et des malades en particulier. En faveur de 

 cette opinion, on peut mentionner les faits suivants : cet albuminate en 

 forme de poudre se conserve indéfiniment pendant des années; il con- 

 tient une grande quantité d'azote (13 p. 4 00), il se gonfle dans l'eau à 

 vingt-cinq fois son volume, s'imbibe par conséquent très facilement de 

 sucs digestifs et se digère facilement. Étant dépourvuede goûtquelconque, 

 cette poudre peut être mélangée à toute sorte d'aliments ou de boissons 

 (chocolat, café, lait, etc.), peut être employée en farine de gruau doux ou 

 salé, ou de soupes, de potages quelconques, etc. Dans tous ces cas, cette 

 poudre peut parfaitement remplacer dans la diète des hommes sains et 

 malades, la viande et toutes les substances azotées de provenance animale, 

 comme cela a été démontré par les expériences très exactes de MM. les 

 docteurs Kouznelzoiï et Aïkanoff. 



Toutes ces qualités rendent la poudre du tala blanc artificiel très utile 

 en temps de guerre et de voyage, puisque cette poudre présente en petit 

 volume une grande quantité d'azote, qui est aussi nécessaire pour la vie 

 du guerrier que la poudre ordinaire pour les armes à feu. C'est, pour ainsi 

 dire, la poudre de la vie. 



Le même albuminate peut être conservé en forme de masse gélati- 

 neuse dans l'alcool à 40 p. 100. Dans ce cas, chaque petit cône corres- 

 pond au blanc d'un œuf de poule et présente une conserve très bonne 

 pour préparer des gelées albumineuses. Il suffit pour cela de faire bouillir 

 les petits cônes de tata blanc artificiel retirés de l'alcool dans l'eau simple 

 pour chasser l'alcool (pendant un quart d'heure ou une demi-heure), et. 

 les transporter dans une grande quantité d'eau simple pour les faire 

 gonfler. Cette eau doit être cbangée deux ou trois fois par jour. L'eau 

 chaude accélère le processus du gonflement, de sorte qu'au bout de- 

 vingt-quatre heures on obtient des gelées qui, étant traitées par des subs- 

 tances gustatives (sucre, cognac, marasquin, vanille, etc.), peuvent être 

 consommées. 



Il faut éviter seulement les liquides et les substances aigres, qui peu- 

 vent déterminer une coagulation de l'alcali albuminate, et, par conséquent, 

 occasionner une dureté désagréable de la préparation. Pour accélérer 

 tout le processus du gonflement, on peut, après l'évaporalion de l'alcool, 

 couper les cônes albumineux en lames fines et parallèles, et les trans- 

 porter dans l'eau. 



Outre ces préparations, il en existe une troisième, le chocolat albu- 

 mineux, contenant, sur trois parties de chocolat, une partie de tata blanc 

 artificiel en poudre, bien mélangé et imbibé de chocolat. L'emploi de 

 cette préparation est naturellement le même que celui du chocolat 

 ordinaire. 



Les préparations de M. Tarchanoff ont été examinées par son collègue 

 M. le professeur A. Botkine, qui les a employées dans sa clinique, et en 

 outre par plusieurs médecins, entre autres par MM. les docteurs 



