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que, dans cerlains cas au moins, cet iclère découle d'un obstacle au pas- 

 sage de la bile créé par un bouchon muqueux dont la formation se rat- 

 tache à une cholédocite microbienne. 



Le labferment est un élément constant 

 de la sécrétion gastrique des mammifères adultes, 



par M. Maurice Artiius. 



[Laboratoire de physiologie de la Sorbonne.) 



Les produits commerciaux, appelés présures, employés dans la fabri- 

 calion des fromages, possèdent la propiiélé de caséifier le lail, c'esl-à- 

 diie de dédoubler la caséine du lait en deux substances : une substance 

 caséogéne, qui donne avec les sels de chaux dissous dans le lait une sub- 

 stance urgaiio-mùtallique insoluble dans le luit, le caséum ; — et une 

 subslance (jui, par sou mcoagulabilité et par sa non-précipitabilité par 

 les aciJes, te rappiocbe des [jroLéoses, la luclosértimprotéose. 



Les pretures doivent cette propriété à l'existence d'un ferment soluble, 

 connu sous le nom de labferment (labferment et présure ne sont pas deux 

 expressions synonymes : le labferment est le principe actif des présures). 



Les présures sont des extraits de caillettes de jeunes ruminants, veaux 

 ou chevreaux. Or, on sait, par l'expérience, que les extraits de muqueuses 

 digeslives ou de glandes possèdent les mêmes propriétés diastasiques que 

 le suc normalement sécrété. Par conséquent, on peut affirmer que le suc 

 gastrique des mammifères jeunes contient du labferment et possède la 

 propriété de caséifier le lait. La démonstration directe de la préîcnce de 

 labferment dans le suc gastrique des animaux jeunes est facile à faire : il 

 suffit d'examiner le contenu gastrique d'un jeune mammifère (veau, che- 

 vreau, chat, chien) sacrifié quelque temps après absorption de lait : on 

 y constate la présence de caséum et de laclosérumprotéose. 



Personne ne songe à contester la présence de labferment dans le suc 

 gastrique du jeune mammifère, mais beaucoup d'auteurs prétendent que 

 le labf-.ruienl n'existe pas dans la sécrétion gastrique de l'adulte où il est 

 remplacé par la pepsine ; d'autres prétendent que le labferment existe 

 bien quelquefois dans la sécrétion gastrique de l'adulte en même temps 

 que la pepsine, mais qu'il n'y existe qu'accidentellement et non pas né- 

 cessairement, que le seul ferment caractéristique de la sécrétion gastrique 

 de l'adulte est la pepsine. 



Ces conclusions sont inexactes : le labferment se retrouve constamment 



