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chez l'adulte comme chez le jeune dans la sécrétion gastrique : mais il 

 est telles circonstances dans lesquelles la quantité de labferment est 

 petite, assez petite pour qu'avec les procédés généralement employés 

 pour le mettre en évidence, il puisse passer inaperçu. 



Pour démontrer la présence constante du labferment dans le suc gas- 

 trique du mammifère adulte, on peut procéder de trois façons : 



'\° On peut caséifier le lait au moyen de certaines macérations de mu- 

 queuses gastriques; — 2'^ On peut caséitier le lait en l'introduisant dans 

 l'estomac de l'animal vivant; — 3" On peut caséifier le lait in vitro au 

 moyen de contenus gastriques. 



1" Lorsqu'on fait macérer pendant vingt-quatre heures à 15 degrés une 

 muqueuse gastrique de chien adulte, hachée, dans 1 ou 2 litres 

 d'acide chlorhydrique à 1 ou 2 p. 1000, on obtient une liqueur de ma- 

 cération, qui après neutralisation possède toujours la propriété de caséi- 

 fier un égal volume de lait de vache frais à 40 degrés. 



Les macérations aqueuses de muqueuses gastriques d'adultes ne pos- 

 sèdent pas la propriété caséifiante, mais elles l'acquièrent sous l'influence 

 des acides dilués: une macération aqueuse acidulée par l pour 1000 

 d'acide chlorhydri(jue pendant quelques heures acquiert la propriété de 

 pouvoir, après neutralisation, caséilier un égal volume de lait à 40 de- 

 grés. Ce fait démontre la présence, dans la muqueuse gastrique de 

 l'aduUe, d'un profennent transformable en ferment par les acides dilués. 



2° Lorsqu'on introduit du lait de vache frais dans l'estomac d'un chien 

 à jeun, ou dans l'estomac de l'homme à jeun, on constate que ce lait est 

 toujours rapidement caséifié. En moins d'un quart d'heure, parfois en 

 quelques minutes, le contenu gastrique renferme des blocs de caséum 

 nageant dans un liquide qui contient de la lactosérumprotéose. L'obseï'- 

 vation se fait bien chez le chien à fistule gastrique porteur d'une canule 

 par laquelle on peut, d'instant en instant, retirer une partie du contenu 

 gastrique. Elle peut se faire chez l'homme sans dificulté, en retirant au 

 moyen du tube Faucher une parlie du lait introduit. On (lonstale cons- 

 tamment la présence de caséum et de lactosérumprotéose. 



3° Enfin la démonstration peut être faite au moyen des contenus gas- 

 triques. Supposons qu'on ait retiré par un procédé quelconque le contenu 

 d'un estomac de mammifère adulte et qu'après avoir neutralisé le liquide 

 séparé par filtration, on mélange volumes égaux de ce liquide neutralisé, 

 filtré et de lait de vache. A 40 degrés, ce lait peut être caséifié : dans ce 

 cas ou retrouve le caséum et la lactosérumprotéose. Mais parfois aussi 

 la caséifîcation ne se produit pas en deux heures à 40 degrés. Eu faut-il 

 conclure que le contenu gastrique employé ne contient pas de labfer- 

 ment? En aucune façon. Deux hypothèses sont possibles : ou bien le 

 contenu gastrique ne contient pas de labferment, ou bien il en contient 

 trop peu pous caséifier un égal volume de lait en deux heures, mais il en 

 contient. L'expérience permet de choisir entre ces deux hypothèses 





