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Il esl aisé de prévoir, d'après ces résultats obtenus plusieurs fois, et 

 étant donnée Textrême dilution de la liqueur, que l'emploi de la ptomaïne 

 pure aurait arrêté net ces deux espèces de fermentations. 



Mais ces expériences ne m'ont pas retenu longtemps, car j'ai bientôt 

 reconnu les effets remarquablement toxiques de la ptomaïne sur deux 

 ferments figurés, les ferments lactique et butyrique, et j'ai résolu d'em- 

 ployer à cette étude tout ce qui me restait de l'alcaloïde. 



Action sur la fermentation lactique. — Deux fermentations lactiques ont 

 été mises en train : 



\° Une dissolution de sucre de lait a été ajoutée à du lait, et la liqueur 

 a été abandonnée à l'air; 



2° J'ai fait dissoudre du sucre de canne et une petite quantité d'acide 

 tartrique dans de l'eau bouillante; j'ai abandonné cette solution à elle- 

 même, pendant quelque temps; finalement, j'ai ajouté du vieux fromage 

 pourri, délayé dans du lait caillé et écrémé. Pendant que les deux fer- 

 mentations étaient en activité, j'ai eu soin d'ajouter du carbonate de 

 chaux, afin d'empêcher la réaction de la liqueur de devenir acide, ce qui, 

 comme on sait, est une cause d'arrêt de la fermentation lactique (1). 



Sur les deux liqueurs, j'ai prélevé deux proportions d'égal volume 

 (environ 100 centimètres cubes) ; j'ai fait tomber dans chacune d'elles 

 deux à trois gouttes de la solution suivante : 



Ptomaïne pure 2 gouttes 



Eau distillée bouillie 5 cent. cub. 



Puis j'ai soigneusement brassé le mélange. Dans les deux liqueurs, la 

 production de l'acide lactique n'a pas tardé à être arrêtée. 



Comme contre-épreuve, j'ai ajouté la même proportion de solution 

 aqueuse à chacune des deux liqueurs avant fermentation, et j'ai bien 

 mélangé. Celles-ci ont été abandonnées à l'air libre, et il ne s'est pas 

 formé d'acide lactique. 



Donc, la ptomaïne étudiée arrête la fermentation lactique, ou bien 

 l'empêche de se produire. 



Dans une prochaine note, je ferai connaître mes recherches sur la 

 fermentation butyrique et sur la fermentation ammoniacale de l'urine. 



(1) J'ai opéré de môme avec la ptomaïne en G^ H'^ Az; seulement j'ai oublié 

 de le dire dans le mémoire présenté à l'Académie de médecine, en février 

 1890, et dans. les deux notes présentées à la Société de Biologie, en avril 1891. 

 On voit que le détail a bien son importance. 



