SRANCK DU 8 DÉCEMBRE 779 



250 centimètres cubes de la macération précédente et 37 gr. 50 de clilorure 

 de sodium. — (Soit 15 p. 100). 



Dans un second flacon on introduit la même quantité, sauf le sel qui fait 

 défaut. 



Après un séjour de trois heures à l'étuve, on constate que la digeslion est 

 très avancée dans le second flacon. Le résidu non dissous est de 3 gr. 23 — 

 il y a syntonine,0 gr.21 — globuline coagulable à 57 degrés ; gr. 15 ; — glo- 

 buline coagulable à To degrés, gr. 10; le reste est formé surtout de pro- 

 pepiones. 



Au contraire, dans le premier flacon, la fibrine n'est pas attaquée; le 

 liquide est resté limpide. 



Les expériences de ce genre ne sont pas nouvelles. Plusieurs auteurs qui 

 ont étudié les diverses circonstances qui influencent la digestion gastrique 

 en ont réalisé de pareilles. A. Petit, cité par Duclaux [Chimie biologique, 

 1883, p. 183) a indiqué des chifTres analogues aux précédents; avec le 

 chlorure de sodium, la digestion était gênée à 8 p. 100 et empêchée à 

 16 p. 100 (1). 



II. — Les solutions salines concentrées digèrent la fibrine; par exemple 

 le chlorure de sodium à 15 p. 100, et moins énergiquement le chlorure 

 d'ammonium à 20 p. 100. 



Mais tandis que l'acidilication exalte l'activité de la pepsine, j'ai cons- 

 taté qu'elle supprimait l'activité du sel. Des flacons qui contiennent la 

 fibrine crue en milieu salin à l'étuve, ceux qui n'ont pas été additionnés 

 d'acide montrent au bout de trois à quatre jours une digestion très avancée 

 de la fibrine ; il n'y a pas de changement dans ceux où l'on a ajouté 

 l'acide chlorhydrique à 3 p. 1000, c'est-à-dire dans les proportions qui 

 sont oplima pour la digeslion gastrique. 



En résumé. Vaction protéolytique de la pepsine acidifiée est empêchée 

 par les sels concentrés; Vaction protéolijlique des solutions salines concen- 

 trées est empêchée par V acidification nécessaire à la pepsine. 



Observations sur les moyens 

 employés contre la putréfaction des milieux organiques, 



par M. A. Dastre. 



On a employé différents moyens pour assurer la conservation des 

 liqueurs organiques à l'abri de la putréfaction. Je signalerai en parti- 



(1) Ces faits ont une conséquence évidente au point de vue deFalimentation 

 Des aliments trop fortement salés (salaisons) rendront difficile la fonction de 

 l'estomac. 



