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qu'on la rencontre régulièrement chez des espèces animales fort vigou- 

 reuses. 



Chez les poissons osseux, le type de l'animal à foie gras c'est la morue 

 {Gadus Alorrhiia). Mais tous les autres gades, le merlan en particulier, ont 

 également le foie chargé de graisse dans des proportions considérables. Il 

 est d'observance journalière que le foie des scombres, thons ou maque- 

 reaux, des clupéides, harengs, sardines est d'un jaune blanc; cette cou- 

 leur est due à la stéatose des cellules de parenchyme et elle est la règle 

 chez ces poissons qui sont migrateurs, très vigoureux, très résistants au 

 froid. Il est inutile de multiplier les exemple? pour les poissons osseux, 

 nous devrions tous les passer en revue. 



Les poissons cartilagineux dont le foie est rougeàtre ou ro.uge pré- 

 sentent également, quoique à un moindre degré, cette stéatose hépatique, 

 ainsi que je l'ai constaté souvent au laboratoire de mon regretté maître 

 Georges Pouchet, à Concarneau. Elle se traduit sinon par la couleur, du 

 cQoins par une extrême friabilité de l'organe ; les cloisons cellulaires et 

 membraneuses du foie étant tendues par l'excès de la production grais- 

 seuse. Notons que le foie des sélaciens atteint jusqu'à 1/18 du poids du 

 corps de l'animal chez quelques plagiostomes à l'état jeune (Huschke). Il 

 est de 1/20 d'après J. Jones sur le requin adulte [Zijgsena Maliens) au 

 lieu de 1/33 chez l'homme. 11 conserve donc chez ces animaux adultes la 

 prépondérance qu'on lui trouve chez le fœtus humain et qui va diminuant 

 avec l'âge. 



Chez les reptiles le foie est chargé de graisse, en particulier chez la 

 vipère et la couleuvre; et les recherches de Hering et de Éberth sur la 

 structure tubulée du foie de ces animaux ont été souvent difficiles à 

 vérifier par les auteurs suivants à cause de cette stéatose des cellules. Mais 

 les éléments prennent un tout autre type que celui des cellules des pois- 

 sons; ils sont fort petits, tassés, serrés, à contours le plus souvent indis- 

 tincts, à petits noyaux sphériques, et la graisse qui les infiltre ne s'y 

 collecte pas en une gouttelette unique, facile à voir. C'est donc l'examen 

 chimique d'un poids donné de tissu hépatique qui peut montrer la propor- 

 tion véritable de cette graisse infiltrée. 



Les oiseaux dérivent des reptiles et leurs éléments cellulaires possèdent 

 les mêmes caractères généraux; ils sont petits et serrés, comme con- 

 densés. Aussi, sauf sur certains sujets spéciaux, l'oiseau n'a jamais été un 

 objet d'étude de choix en anatomie générale. Son foie n'en est pas moins 

 extrêmement développé chez les palmipèdes. Il est plus réduit chez les 

 rapaces. Mais il est gras ; même à l'état sauvage. Les fabricants de foie 

 gras du Périgord où cette industrie est née, et de l'Alsace, ne font qu'uti- 

 liser la propriété physiologique du foie des palmipèdes. Elle se retrouve 

 sans culture chez le canard sauvage, dont on fait aussi des pâtés en 

 Picardie, chez l'alouette, etc. Elle est seulement masquée, en général, 

 par la forme des éléments et par sa disposition infiltrée. 



