208 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



I. — Albumine de Vœuf. 



Action de l'acide acétique. — l°Deux blancsd'œufsontdélayésdemanière 

 à faire 250 centimètres cubes; pour cela les blancs d'œuf, placés dans un 

 verre à expérience, sont, à l'aide d'un agitateur, battus dans très peu 

 d'eau distillée dans laquelle ils se divisent plutôt qu'ils ne se dissolvent 

 et la masse reste transparente; on continue ainsi à ajouter de l'eau peu 

 à peu et l'on voit à un moment donné la solution changer d'aspect et des 

 flocons se précipiter; après filtration, on a ainsi une solution limpide, 

 contenant presque tout le blanc d'œuf en solution, qui finit par se 

 troubler un peu, mais n'abandonne aucun dépôt (quant aux quelques 

 flocons qui s'étaient séparés, ils disparaissent intégralement dans l'acide 

 acétique qui prend en peu de temps la consistance d'une gelée épaisse et 

 transparente). 



Si l'on additionne la solution albu mineuse obtenue précédemment 

 (J'un excès d'acide acétique, elle ne se coagule pas à l'ébuUition, et, qu'on 

 l'ait fait bouillir ou non, elle se prend en masse gélatineuse et transpa- 

 rente, assez épaisse pour qu'on puisse retourner le tube sans répandre 

 de liquide; cette gelée est soluble dans l'eau, l'alcool à 90 degrés^ et 

 l'éther ne précipite pas cette solution alcoolique. 



2" Deux blancs d'œufsont délayés de façon à avoir 1,000 centimètres cubes 

 de solution (c'est la solution dont nous nous sommes servi dans toutes 

 nos expériences); on en prend 50 centimètres cubes qu'on additionne de 

 quatre gouttes d'acide acétique au dixième et on porte à l'ébuUition dans 

 une capsule; la coagulation se fait très bien et le liquide linifiide ne 

 retient en solution que de faibles traces d'albumine décelées après filtra- 

 tion par le ferrocyanure acétique {léger louche au bout de vingt-quatre 

 heures) et la réaction du biuret. 



3° 50 centimètres cubes de solution albumineuse sont portés à l'ébul- 

 lition sans addition d'acide acétique; la coagulation ne se fait pas, le 

 liquide devient laiteux et filtre tel; mais si on l'additionné alors de 

 quatre gouttes d'acide au dixième, la coagulation se fait et le liquide, 

 débarrassé d'albumine, passe limpide. 



4° 50 centimètres cubes de solution albumineuse sont abandonnés dans 

 une assiette à l'évaporatîon spontanée complète; le résidu sec, en plaques 

 jaunâtres, est additionné d'un peu d'eau distillée dans laquelle il se 

 dissout; la liqueur filtrée est additionnée d'acide acétique; il se forme 

 d'abord un précipité qui augmente de plus en plus, et le lendemain le 

 produit s'est pris en masse opaque si la solution était suffisamment con- 

 centrée ; cette masse, étendue d'eau, se délaye et abandonne sur le filtre 

 la plus grande partie de l'albumine. La simple évaporation spontanée a 

 donc suffi à transformer une certaine quantité de l'albumine et lui com- 

 muniquer la propriété de précipiter à froid par l'acide acétique (en solu- 

 tion concentrée). M. le professeur Gautier nous a communiquera ce sujet 



