SÉANCE DU 21 MARS 209 



quelques-unes de ses expériences qui l'avaient conduit à observer le 

 même fait. 



Action des alcalis. — La solution albumineuse n'était pas absolument 

 limpide; examinée au polarimètre Laurent avec le tube de 20 centi- 

 mètres de longueur, elle donnait une déviation à gauche de — 2°,3- 



1° 50 centimètres cubes sont additionnés de deux gouttes de lessive de 

 soude; le liquide devient absolument limpide et la déviation polarimé- 

 trique augmente; on trouve — 2°, 6; si l'on ajoute de l'acide acétique 

 goutte à goutte, il se forme un précipité qui disparaît aussitôt; avec un 

 très léger excès d'acide acétique, le liquide ne se coagule plus à l'ébui- 

 lition. 



2° 50 centimètres cubes sont additionnés de six gouttes de lessive de 

 soude; au bout d'un quart d'heure, la déviation polarimétrique est devenue 

 — 4°,1; le liquide précipite à froid par l'addition d'acide acétique même 

 en excès; la précipitation de Talbumine est presque complète; elle est 

 complète à l'ébullition malgré l'excès d'acide acétique. 



3° La solution alcaline précédente est abandonnée à elle-même pendant 

 quarante-huit heures; elle précipite encore par l'acide acétique, mais le 

 précipité se redissout facilement dans un excès d'acide et la coagulation 

 ne se fait plus alors à l'ébullition. 



On voit que des solutions alcalines étendues, contenant de l'albumine 

 d'oeuf, la modifient à froid en changeant son pouvoir rotatoire et les 

 conditions de sa coagulation. 



Action du bicarbonate de soude. ■ — Des volumes déterminés de la solu- 

 tion albumineuse ont été additionnés de bicarbonate de soude dans la 

 proportion de gr. 50, 1 gramme et 2 grammes de bicarbonate par litre et 

 examinés au polarimètre au bout de trois jours; les déviations à gauche 

 avaient légèrement augmenté et étaien t passées de — 2°,1 à — 2°,3 et 2°, 4 ; 

 portées à l'ébullition, ces solutions ne se coagulaient pas, comme c'est, 

 le cas pour les liqueurs alcalines; portées à l'ébullition après addition de 

 quelques gouttes d'acide acétique au dixième, elles se coagulaient com- 

 plètement; mais nous n'avons pu obtenir cette précipitation à froid par. 

 l'acide acétique, qui se produit après l'action de la lessive de soude. Le 

 bicarbonate de soude, à une dose ne dépassant pas 2 grammes par litre,_ 

 produit donc à froid une légère modification de l'albumine, démontrée 

 par l'augmentation du pouvoir rotatoire, mais cette modification est 

 beaucoup moins marquée que celle que produit la lessive de soude 

 étendue. 



Action de l'acide acétique et du sulfate de soude. — On sature la solu- 

 tion albumineuse de sulfate de soude et on prend 50 centimètres cubes 

 qu'on additionne de six gouttes d'acide acétique cristallisable; il ne 

 se forme pas de précipité à froid, du moins momentanément, et la coa-. 

 gulation se fait complètement à l'ébullition; c'est ce qu'avait montré 

 Méhu,quia vu également que l'action de l'acide acétique seul peut donner 



