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neur de communiquer à la Société de Biologie sont relatifs aux œufs 

 d'un certain nombre de crustacés : Maia squinado (Araignée de mer), 

 Platijcarcinus pagurus (Tourteau), Portunus puber (Étrille) et Galathsea 

 strigosa (Gai athée). 



Nous avons pu constater dans ces œufs l'existence de : 



1° Un ferment saccharifiant; 



2" Un ferment dissolvant et peptonifîant la fibrine crue ; 



3° Un ferment intervertissant lentement et faiblement le sucre de canne. 



Nous nous sommes servis indifféremment d'œufs frais pris à l'animal 

 vivant ou immédiatement après sa mort et d'œufs pris dans les mêmes 

 conditions, mais ayant séjourné un temps variable dans l'alcool à 95 degrés. 

 Nous avons opéré avec des extraits aqueux ou glycériques (1). 



Ces extraits sont limpides, d'un jaune légèrement teinté de rose, colora- 

 tion due à la présence de deux matières colorantes isolées par Maly: la 

 vitellorubire et la vitelloluléine. Ces liquides présentaient une réaction 

 neutre ou alcaline. 



Pour étudier l'action de ces ferments, nous avons mélangé : 



10 centimètres cubes d'extrait aqueux ou glycérique et 10 centimètres 

 cubes d'empois d'amidon à 2 p. 100. 



15 centimètres cubes d'extrait et 1 gramme de fibrine de cheval crue. 



10 centimètres cubes d'extrait et 10 centimètres cubes d'une solution de 

 sucre de canne à 2 p. 100. 



Ces mélanges étaient placés dans l'étuve à 35 degrés, dans l'étuve à 

 56 degrés et à la température du laboratoire, c'est-à-dire 15 degrés en- 

 viron. 



C'est à 35 degrés que les ferments sont les plus actifs. A 55 degrés, leur 

 activité se ralentit un peu. A la température ordinaire, les transformations 

 qu'ils opèrent sont beaucoup plus lentes. Cette activité présente en outre 

 des variations notables suivant l'espèce animale et surtout suivant le degré 

 de maturité des œufs. C'est ainsi que nous avons trouvé des ferments 

 remarquablement actifs dans des œufs de Maia squinado arrivés à matu- 

 rité complète. Au contraire, des Galathées, des Fortunes, des Tourteaux 

 dont les ovaires n'étaient pas encore complètement débarrassés des œufs 

 nous ont fourni des extraits peu actifs. Nous nous proposons d'ailleurs 

 d'étudier d'une façon plus précise ces rapports entre le degré de maturité 

 des œufs et la quantité de ferments qu'ils contiennent. 



Action des extraits aqueux et glycériques sur l'empois d'amidon. 



Qualitativement cette action est la même que celle de la salive ou delà 

 diastase de l'orge germé : l'amidon est transformé en dextrines et mal- 

 tose. Cette transformation ne s'opère pas dans un milieu acidifié à 1 p. 1 000 



[\) Les extraits aqueux ou glycériques étaient faits en triturant 100 grammes 

 d'œuf dans 100 grammes de véhicule. On laissait infuser pendant une heure 

 et on filtrait à la trompe. 



