SÉANCE DU 17 OCTOBRE 679 



. Il me paraît superflu de dire qu'après la fermentation teiminée, la 

 pureté des cultures était vérifiée. 



En résumé, si l'on s'en tient à l'action de ces deux bacilles sur le glu- 

 cose, on voit qu'ils sont séparés par de bien petites différences : tous 

 deux sont des ferments alcooliques assez intenses, tous deux forment de 

 l'acide acétique et de l'acide lactique. Je me réserve de revenir plus tard 

 sur l'origine de l'acide acétique, mais je pense qu'il provient probable- 

 ment d'une transformation partielle de l'alcool formé. 



La différence repose, en somme, sur la quantité d'acide lactique formé. 

 Le bacille d'Eberth produit peu d'acide lactique, le B. coli en produit 

 une quantité plus considérable. C'est à ce fait seulement qu'il faut attri- 

 buer la différence d'aspect des cultures. Par suite de la formation plus 

 abondante d'acide lactique, dans les cultures du B. coli, le carbonate de 

 chaux est attaqué plus violemment et donne lieu à un dégagement de 

 grosses bulles gazeuses. 



Cette diff"érence légère dans la puissance fermentative des deux 

 microbes permet-elle de les distinguer l'un de l'autre d'une façon absolue? 

 Je ne voudrais pas trancher ce point de doctrine, cependant je ne le 

 crois pas, il faut s'adresser à des caractères plus importants. 



Reste l'action difTérente des deux microorganismes sur le lait, le B. coli 

 déterminant une abi^ndante coagulation, son congénère laissant au lait 

 son apparence à peu près normale. Ce caractère n'est pas beaucoup plus 

 solide que les précédents, car il ne repose également que sur la différence 

 d'acide lactique produit; c'est donc le même argument sous une autre 

 forme. 



Ed effet, si l'on cultive comparativement les deux microbes dans du 

 lait stérilisé par chauffage discontinu, au bout de huit jours, le lait ense- 

 mencé avec le B. coli est transformé en fromage. Celui qui contient le 

 B. d'Eberth n'est pas coagulé, mais d'alcalin qu'il était il est devenu 

 franchement acide, et si la coagulation ne se produit pas, c'est que la dose 

 d'acide est insuffisante. On sait^, en effet, que pour obtenir la coagu- 

 lation du lait, il faut que la dose de l'acide lactique atteigne au moins 

 2 grammes par litre. D'ailleurs, si l'on garde longtemps à l'étuve du lait 

 ensemencé par le bacille d'Eberth, la coagulation finit par se produire 

 également. 



Il resterait aussi à s'assurer de l'identité des deux acides lactiques pro- 

 duits par le B. d'Eberth et le B. coli. L'examen polaritnétrique permet- 

 trait la solution de cette question, que je n'ai pas tranchée n'ayant pas eu 

 jusqu'ici les éléments nécessaires pour la résoudre. 



Les expériences que je viens de relater ne permettent pas de conclure 

 d'une manière absolue à l'identité des deux bacilles; mais elles montrent 

 que ce sont tout au moins deux êtres extrêmement voisins de par leurs 

 réactions biochimiques. En tout cas, ce sont deux ferments identiques, ne 



