786 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



particulièrement dans certaines parties du végétal et consommés, dans 

 d'autres. C'est ainsi que j'ai été conduit à étudier la nature et les propor- 

 tions de ces matières dans chacune des portions que je viens de définir: 

 le pied, le chapeau et l'hyménophore. 



Tous les champignons ne pouvaient se prêter à cette étude. Dans les 

 Agarics, le champignon de couche par exemple, l'hyménophore, com- 

 posé de lames ou feuillets, fait pour ainsi dire corps avec la substance 

 du chapeau et ne peut en être séparé. De même chez les Hydnes. Chez les 

 champignons appartenant au genre Bolet, au contraire, l'hyménophore 

 constitué par des tubes appliqués les uns contre les autres se sépare 

 aisément du tissu qui le porte. J'ai donc choisi comme sujets de mes 

 expériences des espèces appartenant à ce dernier genre et, parmi elles, 

 deux champignons bien connus: '1° le Cèpe orangé, B. aurantiacus Bull.; 

 2" le Cèpe comestible ordinaire, .5. edulis Bull. A l'état adulte et frais ces 

 deux champignons renferment, ainsi que je l'ai établi précédemment, le 

 premier du tréhalose, de la mannite et du glucose, le deuxième du tréha- 

 lose et du glucose seulement. 



Le traitement était le suivant : épuisement par l'alcool à 90 degrés 

 bouillant, distillation de la solution alcoolique, évaporation du liquide 

 restant dans la cornue au l/IO® du poids de la matière traitée, préci- 

 pitation du résidu par l'alcool à 90 degrés, fîltration après repos et enfin 

 évaporation de la liqueur filtrée en consistance sirupeuse. — Le tréha- 

 lose et la mannite qui sont les seules matières sucrées cristallisables dans 

 ces conditions, ne tardent pas à cristalliser. Lorsqu'on juge la cristallisa- 

 tion complètement effectuée il n'y a plus qu'à essorer les cristaux à la 

 trompe, à les laver avec un peu d'alcool à 90 degrés, à les dessécher et à 

 les peser. Quant au glucose, on le dose, à l'aide de la liqueur cupro- 

 potassique, dans les eaux mères préalablement déféquées. 



Le poids du pied étant presque toujours plus fort que celui du chapeau 

 et de l'hyménophore, je me suis astreint, opérant sur plusieurs individus, 

 à prélever un poids égal de chacune des parties sur chaque individu. 



Les tableaux suivants résument les résultats obtenus: 



1° Cèpe orangé. — Individus adultes. L'analyse a porté sur 350 gram- 

 mes de tissu frais pour chacune des parties. Traitement effectué deux à 

 trois heures après la récolte. 



Proportion de matières sucrées contenue 

 dans 1 kilogramme de matière. 



Tréhalose. Marmite. Glucose. 



Pied 5 gr. 77 6 gr. 29 gr. 31 



Chapeau 4 gr. 06 3 gr. 97 gr. 37 



Hyménophore (tubes). ,0 G 



