SÉANCE DU 28 NOVEMBRE 787 



2° Cèpe comestible. — Individus adultes. L'analyse a porté sur 465 gram- 

 mes de tissu frais pour chacune des parties. Traitement effectué deux à 

 trois heures après la récolte. 



Proportion de matières sucrées contenues 

 dans 1 kilogramme de matière. 



Tréhalose. Mannite. Glucose. 



Pied 24 gr. 5 gr. 77 



Chapeau 13 gr. 8 gr. 71 



Hyménophore (tubes) . . 



Comme on le voit, les résultats consignés dans les deux tableaux pré- 

 cédents nous apprennent qu'au point de vue biologique il existe une diffé- 

 rence essentielle entre le pied et le chapeau, d'une part, et rhj^ménophore, 

 d'autre part. Le pied est évidemment un organe dans lequel s'accumulent 

 les matières sucrées de réserve qui doivent servir à la formation des 

 spores, et l'hyménophore est l'organe dans lequel ces matières sont con- 

 sommées au moment de cette formation. Il se passe là un phénomène 

 très comparable à celui qui se passe dans la betterave. Le sucre de canne 

 s'accumule, en effet, dans la betterave pendant la première période de la 

 végétation et, pendant la seconde, il est transformé en sucre interverti, 

 lequel est consommé dans les rameaux porteurs de graines. 



L'accumulation si particulière des matières sucrées dans le pied et le 

 chapeau, mais surtout dans le pied de ces deux champignons, suggère 

 d'ailleurs d'autres réflexions. 



Tout d'abord, elle paraît justifier la pratique des amateurs de cèpes, 

 qui enlèvent et rejettent les tubes [foin] avant de les préparer. Ces tubes 

 ne renferment en effet aucune matière sucrée nutritive. En second lieu, elle 

 explique la localisation des larves d'insectes diptères dans le pied des 

 champignons, quand ceux-ci sont attaqués. Tout ceux qui ont récolté des 

 cèpres véreux ont certainement remarqué que les vers, c'est-à-dire les 

 larves, sont presque toujours exclusivement dans le pied et souvent même 

 dans la partie inférieure du pied seulement. Il s'en trouve plus rarement 

 et en plus petit nombre dans le pseudo-parenchyme du chapeau, jamais 

 dans les tubes tant (jue le champignon n'entre pas en putréfaction. Il est 

 tout naturel de penser que si les diptères déposent leurs œufs de préfé- 

 rence dans le pied, c'est parce que les larves, une fois écloses,y rencontre- 

 ront une provision des matières sucrées dont elle pourront se nourrir. 



Enfin remarquons que lorsqu'on voudra préparer du tréhalose avec le 

 Cèpe comestible, il y aura avantage à traiter ce champignon débarrassé 

 de l'hyménophore: d'abord, parce que l'hyménophore n'en contient pas, 

 et ensuite, parce que les substances organiques solubles renfermées dans 



