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cet organe et surtout les graisses et leurs dérivés, dont les spores contien- 

 nent une grande proportion, ne viendront pas entraver la cristallisation 

 de la matière sucrée. 



Sur un artifice 

 facilitant la recherche du théhalose dans les champignons, 



par M. Ém. Bouiîqùelot.' 



En raison du nombre toujours croissant des matières sucrées distinctes 

 retirées des végétaux, il est indispensable, lorsqu'on cherche à caractériser 

 spécialement l'une d'elles, de l'isoler à l'état cristallisé. Le but n'est pas 

 toujours facile à atteindre, la cristallisation étant le plus souvent empê- 

 chée ou du moins retardée parla présence de substances étrangères que 

 l'on ne peut songer à éliminer, à l'aide de réactifs chimiques, sans risquer 

 de détruire ou de modifier les matières sucrées elles-mêmes. 



Dans mes premiers travaux sur les matières sucrées contenues dans les 

 champignons, il m'est arrivé fréquemment, — le suc de ces végétaux 

 étant cependant convenablement purifié et concentré, — de n'observer 

 de cristallisation du tréhalose qu'au bout de plusieurs semaines et même 

 de plusieurs mois. Il y avait là une perte de temps fâcheuse; aussi me 

 suis-je appliqué à chercher un moyen d'accélérer cette cristallisation. Ce 

 moyen, je pense l'avoir rencontré dans le tour de main que je vais exposer 

 après avoir rappelé en quelques mots le traitement que Ton doit faire 

 subir aux champignons avant d'y avoir recours. 



Le champignon frais est épuisé, le plus tôt possible après la récolte^ 

 par l'alcool à 90 degrés bouillant. La solution alcoolique est distillée et 

 le liquide restant dans la cornue évaporé jusqu'à ce qu'il ne pèse plus que 

 le 1/10° du poids du champignon traité. Le résidu refroidi et filtré est 

 additionné de 3 à 4 volumes d'alcool à 90 degrés afin de précipiter les 

 sels, dextrines et matières azotées, que l'alcool, dilué par l'eau de végé- 

 tation, avait dissous tout d'abord. On laisse reposer, on filtre, on distille 

 pour retirer l'alcool et finalement on évapore le résidu en consistance 

 sirupeuse. 



Le sirop étant refroidi, on prend une lame de verre sur le milieu de 

 laquelle on frotte légèrement avec un cristal de tréhalose; après quoi, on 

 dépose sur la place frottée une goutte de sirop. On recouvre avec une 

 lamelle et on met la préparation sous une cloche. 



Lorsque le champignon traité renferme du tréhalose, la cristallisation 

 commence presque aussitôt, se faisant d'abord exclusivement sur les 

 endroits frottés. Au bout de dix minutes, quelquefois un peu plus, suivant 



