MÉMOIRES DE LA SOCIETE DE BIOLOGIE 



que la fonction chlorhydrique est non seulement de peptoniser, avec la 

 pepsine, les substances albuminoïdes, mais encore d'empêcher, en entra- 

 vant les fermentations, la formation des acides lactique, acétique, buty- 

 rique, etc., dont la présence ralentirait et pourrait même empêcher com- 

 plètement la digestion stomacale. 



A côté de ces théories, il en est d'autres, diamétralement opposées, qui 

 attribuent toute la valeur digestive aux acides organiques et à l'acide 

 lactique en particulier (1). 



Puis, entre ces deux extrêmes, il y a, naturellement, les théories conci- 

 liatrices qui, tout en donnant un rôle actif, voire même le rôle prépon- 

 dérant, à l'acide chlorhydrique, n'excluent pas de l'acte digestif les autres 

 acides mentionnés plus haut. 



Pour arriver aux résultats que nous lisons dans leurs mémoires, les 

 différents expérimentateurs ont procédé de deux manières dans leurs 

 recherches. 



i° Examen de Vactivité digestive d'un suc gastrique naturel dont on a 

 préalablement déterminé les acides. 



2° Digestions artificielles m vitro, le suc gastrique artificiel étant 

 ici constitué par de la pepsine et l'acide dont on veut déterminer la valeur 

 digestive. 



I. Les premières de ces expériences, — extrêmement difficiles et déli- 

 cates, car il ne s'agit pas seulement d'une analyse qualitative, mais bien 

 d'une détermination quantitative, — ont été reproduites nombreuses 

 dans ces dernières années. 



Ces expériences s'effectuent de la façon suivante : on extrait de l'esto- 

 mac une certaine quantité de suc gastrique, dans lequel on cherche la 

 présence de l'acide chlorhydrique et de l'acide lactique, par exemple, au 

 moyen de l'un des procédés de Cahn et Mehring, ou de Hayem et Winter, 

 Sjoqvvist, Gsyrnianski, etc. (2). Le liquide gastrique dont la teneur en 

 acides a été ainsi déterminée, est employé à opérer des digestions artifi- 

 cielles : et l'on trouve que dans tel tube contenant du suc gastrique 

 acidifié par l'acide chlorhydrique, la digestion a eu lieu ; que dans tels 

 autres qui ne contenaient, en fait d'acides, que de l'acide lactique, 

 l'activité digestive ne s'est nullement manifestée. El les expériences 



(1) Les physiologistes qui admettent que le principe acide du suc gastrique 

 réside dans les acides organiques ne regardent pas tous l'acide lactique 

 comme chargé de ce rôle : ainsi, pour M. V. Poulet, le suc gastrique ne ren- 

 fermerait Iraces ni d'acide lactique ni d'acide sarcolactique. 



Le principe acide serait l'acide hippurique chez l'homme sain, l'acide tar- 

 trique chez les jeunes mammifères pendant la lactation, et chez l'homme 

 adulte quand l'estomac est à l'état de vacuité, et dans le cours de certaines 

 dyspepsies. 



(2) Tous ces procédés de titrage sont décrits dans la thèse de M. Lyon : 

 L'Analyse du suc gastrique, Paris, 1890, p. Si à 60. 



