CONTRIBUTION A l'ÉTUDE DE LA VALEUR DIGESTIVE DES ACIDES 5 



tones. Le fait se comprend aisément, puisque cette pepsine renferme une 

 certaine quantité d'acides libres. 



Nous avons, du reste, trouvé que cette pepsine acide de Boudault ren- 

 ferme elle-même des peptones (ceci du moins pour les quelques échantil- 

 lons de pepsine acide que nous avons eus entre les mains). Avec le temps, 

 les acides contenus dans cette pepsine agissent probablement sur les 

 substances albuminoïdes qui existent nécessairement dans la pepsine à 

 côté du ferment, et c'est ainsi que se produisent les peptones dont nous 

 avons constaté la présence. 



Nous avons repris ces expériences avec de la pepsine chimiquement 

 pure que nous devons à l'obligeance de M. le professeur Schmitt; et, dans 

 ces conditions, nous n'avons pas trouvé les moindres traces de peptones 

 après vingt-quatre heures passées à l'étuve à 38 degrés en présence de 

 cubes de blanc d'œuf cuit dur, ou de petites quantités de fibrine. 



C. — Action combinée de la pepsine et des acides. 



Ici, comme dans les expériences précédentes, nous avons expérimenté 

 sur le blanc d'œuf et sur la fibrine. 



Les acides sur lesquels ont porté nos recherches sont ceux signalés 

 plus haut. A savoir : acides chlorhydrique, fluorhydrique, sulfurique, 

 azotique, lactique, tannique^ tarlrique, oxalique, citrique, acétique. 



On voit que, parmi ces acides, il en est dont la détermination du pou- 

 voir digestif n'avait qu'un intérêt spéculatif : SO^HO, NO^HO, HFl, ces 

 acides ne se trouvant à peu près jamais dans l'estomac. (Quelquefois 

 cependant; exemple : emploi des limonades sulfuriques, du chiendent 

 nitré, etc.) Si nous avons expérimenté l'action de l'acide fluorhydrique, 

 c'est que, en voyant réserver au seul acide chlorhydrique le pouvoir pep- 

 tonisant, nous nous demandions si, au cas où les autres acides en général 

 seraient bien en effet dépourvus de pouvoir digestif, cette action diges- 

 tive ne serait pas, du moins, partagée par ceux des acides qui forment 

 avec l'acide chlorhydrique une même famille chimique. 



Nos solutions acides ont été employées aux titres de 4 ou 5, 10 ou 20, 

 et 30 p. 1000. 



La pepsine que nous employions était parfaitement pure. Nous nous 

 sommes assurés qu'elle n'avait pas par elle seule de pouvoir peptonisant 

 (Voir plus haut : B. Action de la pepsine prise isolément). Nous avions, du 

 reste, constaté, par les différents réactifs employés ordinairement, qu'elle 

 était bien exempte d'acides (1). 



(1) On connaît ces principaux réactifs colorants, qu'il ne nous appartient 

 pas, du reste, de décrire ici en détails. Citons seulemenl : i° le papier du 

 Congo, imprégné d^une substance colorante dérivée du phénol, et d'une cou- 

 leur rouge vif, le rouge du Congo; ce papier bleuit énergiquement tous les 

 acides ; 2° le vert brillant de Lépine, dérivé de la rosaniline, jaunit, puis se 



