CONTRIBUTION A l'ÉTUDE DE LA VALEUR DIGESTIVE DES ACIDES 9 



sur la teinte plus ou moins foncée de la coloration rose, comparée à celle 

 obtenue avec une solution titrée de peptones, nous n'avons pas cherché à 

 le faire ; ce procédé, nous le savons, a été employé par quelques auteurs, 

 mais il faut, pour l'appliquer, nn œil plus éclairé que le nôtre ; et encore 

 croyons-nous pouvoir douter que, même avec une habitude de ce genre 

 d'observations que nous n'avons sans doute pas, on puisse jamais arriver 

 par ce procédé à des résultats précis. 



CONCLUSIONS. 



De tout ce qui précède, nous croyons pouvoir tirer les conclusions sui- 

 vantes, comme résumé de nos expériences : 



1" L'acide chlorhydrique est l'acide qui, mélangé à la pepsine, est le 

 plus propre à transformer les substances albuminoïdes en peptones; 



2° L'acide chlorhydrique ne jouit pas seul de cette propriété peptoni- 

 sante : comme lui, mais à un degré beaucoup moindre, bon nombre 

 d'acides peuvent, combinés à la pepsine, opérer cette transformation des 

 albumines en peptones : citons les acides sulfurique, acétique, oxa- 

 lique, tartrique, citrique^ lactique et fluorhydrique. Ces acides, du 

 reste, possèdent cette propriété à des degrés divers. 



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