14 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



albuminoïde. C'est de cette acidité qu'il importerait avant tout de con- 

 naître les divers facteurs, car elle renferme certainement les produits utiles 

 de la digestion chlorydro-peptique. Le but cherché est de déterminer la 

 quantité de ces produits par des moyens utilisables en physiologie et en 

 clinique. Nos recherches nous ont amenés à un certain nombre de remar- 

 ques qui ne tranchent pas la question, évidemment, mais qui constituent 

 cependant des points de repère d'une certaine valeur. 



Lorsque l'on fait comparativement le titrage du suc gastrique par une 

 solution de potasse, en présence de la phénol-phtaléine, et du tournesol, on 

 obtient des résultats différents. L'acidité titrée en présence du tournesol 

 est notablement plus faible que l'acidité titrée en présence de la phénol- 

 phtaléine. Il y a donc dans le suc gastrique des substances qui sont 

 acides vis-à-vis de la phtaléine et qui ne le sont pas, au même degré 

 tout au moins, vis-à-vis du tournesol. 



La peptone, l'albumine acide et la leucine font partie de cette série. 

 Les peptones du commerce (nous en avons examiné trois) sont neutres pour 

 le tournesol et acides pour la phénol-phtaléine. Il n'en est pas tout à fait 

 de même pour la peptone pure préparée par le procédé Henninger, que 

 M. Villejean, agrégé de la Faculté et pharmacien en chef de l'Hôtel-Dieu, a 

 bien voulu étudier pour nous à ce point de vue. Elle est à la fois acide au 

 tournesol et à la phénol-phtaléine, mais dans des proportions très diffé- 

 rentes. En effets il faut 121 centimètres cubes d'une solution déci-normale 

 de potasse correspondant à gr. 0438d'HGl, pour faire virer la phtaléine, 

 lorsqu'on ajoute la liqueur alcaline à une solution qui renferme un gramme 

 de peptone pur, pour 50 centimètres cubes d'eau distillée. Il ne faut que ■ 

 2 centimètres cubes de la solution déci-normale pour faire virer le tour- 

 nesol du rouge au bleu. 



L'acidité de la peptone pure est donc pour un gramme équivalente à 

 43 milligr. 8 d'HCl quand on la mesure en présence de la phtaléine, et 

 seulement 7 milligr. 3 quand on la mesure en présence du tournesol. Si 

 la peptone était seule à jouir de cette propriété, chaque fois que nous 

 trouvons un excès de 36 milligr. o de la phtaléine sur le tournesol, nous 

 devrions admettre qu'il y a un gramme de peptone dans le liquide 

 examiné. 



Mais l'albumine acide jouit de la même propriété, ainsi que la leucine, 

 ce dont nous nous sommes assurés par des expériences directes. Il en est 

 sans doute de même d'autres substances albuminoïdes (la propeptone en 

 particulier) ou dérivées des albuminoïdes. 



Si les substances albuminoïdes étaient les seules qui, dans le suc gas- 

 trique, fussent ainsi acides à la phtaléine beaucoup plus qu'au tournesol, 

 par le titrage successif à l'acide de ces deux réactifs indicateurs, on pour- 

 rait, chose précieuse, mesurer la quantité des albumines dissoutes en voie 

 de digestion et mesurer ainsi le travail peptique exécuté par l'estomac. 

 Malheureusement, elles ne sont pas les seules ; d'autres ont également cette 



