LES DIVERS FACTEURS DU SUC GASTRIQUE 15 



propriété. Il est facile de s'en assurer en pratiquant des digestions artifi- 

 cielles et en faisant varier la quantité des acides organiques ajoutés. On 

 voit ainsi que la différence entre les deux acidités (par le tournesol et la 

 phtaléine) augmente dans une proportion considérable à mesure que 

 s'élève l'acidité totale. 



Deux conclusions importantes sont à tirer de ce fait : 1° que le surplus 

 de l'acidité par la phtaléine sur l'acidité par le tournesol est due à autre 

 chose qu'aux substances azotées et à l'HCl combiné; 2° que les acides 

 organiques n'existent pas seulement à l'état libre, mais aussi à l'état 

 combiné. 



Un autre fait prouve du reste que les acides organiques sont aussi en 

 combinaison, c'est que, par l'éther, on n'en retrouve qu'une quantité 

 notablement inférieure à celle que l'on a ajoutée au liquide des digestions 

 artificielles. C'est là une notion très importante qu'il faut prendre en 

 bonne note. 



Nous avons dosé l'acidité d'une quinzaine de sucs gastriques successi- 

 vement, en présence des deux substances indicatrices : dans la majorité 

 des cas, la différence varie entre gr. 40 à gr. 60 pour 1000; en 

 moyenne, par conséquent, gr. 50. Si nous nous basons sur les chiffres 

 trouvés par M. Villejean, nous devons admettre que la peptone corres- 

 pond, au point de vue de son acidité, au 1 /23 de son poids estimé en HGl. 



Si donc il ne s'agissait que de la peptone, ou même des substances 

 albuminoïdes acides, on devrait penser que, chez les individus examinés, 

 il y avait environ 10 gr. pour 1000 de substances albuminoïdes dissoutes; 

 d'autre part, comme dans ces conditions de repas d'épreuve, la quantité 

 de liquide contenu dans l'estomac est de 250 grammes au plus, il en résul- 

 terait qu'il y aurait environ 2 gr. 50 ou 3 grammes d'albumine dissoute. Il 

 faut avouer que c'est là un chiffre faible et ce chiffre est encore certaine- 

 ment beaucoup trop fort, ainsi qu'il résulte de ce qui précède. Gela ne 

 démontre-t-il pas que le travail digestif complet de l'estomac est relati- 

 vement très faible, qu'il ne peptonise d'une façon complète, qu'il ne rend 

 définitivement assimilable qu'une quantité réellement minime de matière 

 azotée (1). 



Est-ce à dire, pour cela, qu'il ne joue que le rôle d'un réservoir chimi- 

 quement inutile? Evidemment non. 



{i) Nous avons fait prendre aux personnes examinées le repas d'épreu've 

 d'Ewald (25 grammes de thé léger et 60 grammes de pain). On pourrait nous 

 objecter que si nous n'avons pas plus d'albumine dissoute, c'est que nous n'en 

 avons pas fait absorber beaucoup. Nous avons obtenu, dans la majorité des 

 cas, des chiffres analogues avec des repas d'épreuve beaucoup plus riches en 

 substances azotées. D'autre part, le chlore en combinaison acide se trouve en 

 proportion très faible, et, évidemment ici, c'est la proportion qui importe plus 

 que la quantité absolue. 



