16 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



MM. Hayem et Winter ont fait connaître un très remarquable procédé 

 d'analyse du suc gastrique. Il repose, on le sait, sur le dosage comparé 

 du chlore sous ses trois étals : chlore fixe (à l'état de chlorure) ; chlore 

 en combinaison volatile; chlore en combinaison organique, fixe. Nous 

 avons pu nous assurer, par des digestions artificielles, de la sensibilité et 

 de l'exactitude de ce procédé d'analyse qui a ouvert une voie nouvelle, 

 qui a permis d'envisager les processus chimiques de l'estomac par un 

 côté encore inexploré. 



Ils ont fait voir que le chlore en combinaison organique varie de 

 1,55 à 1,80 pour 1000 (en HGl) à l'état normal, dans les conditions de 

 digestion dans lesquelles nous nous sommes nous-mêmes placés. Que 

 cette combinaison organique du chlore soit en rapport avec l'acte chlor- 

 hydropeptique, cela ne peut faire aucun doute. Elle est au moins liée à 

 cet acte dans une large mesure. 



Que conclure de cela? Sans doute que le travail de l'estomac, tout 

 important qu'il est quantitativement, est surtout un travail préparatoire. 

 L'estomac ne fait que préparer les aliments à la digestion intestinale, il 

 n'est pas destiné normalement à rendre directement assimilables les 

 matières azotées qui lui sont confiées. Il les désagrège, les dissout, com- 

 mence à les digérer, en peptonise même une petite partie, mais il est 

 probable que l'intestin doit achever et parfaire un travail qui n'a été 

 qu'ébauché. Il est très vraisemblable encore que, par son HGl, il res- 

 treint et modère les fermentations organiques qui, sans lui, tendraient à 

 devenir exubérantes. 



Deux choses sont donc surtout à envisager dans le contenu de l'esto- 

 mac : la nature de la sécrétion de la muqueuse et les fermentations- 

 secondaires qui peuvent être nuisibles par leur quantité ou par leur 

 nature. 



La quantité de peptone produite n'a qu'une importance secondaire. A 

 ce point de vue, il importe plus de savoir ce qu'aurait pu faire l'estomac^ 

 que ce qu'il a fait réellement. 



On est amené encore à la même conclusion par des considérations d'un 

 autre ordre. MM. Hayem et Winter ont été les premiers à faire remarquer 

 que la somme du chlore contenu dans le suc gastrique sous forme 

 d'HCI libre, et de chlore en combinaison organique évaluée en HGl, est 

 plus élevée que l'acidité totale de ce même suc gastrique. Il faut en con- 

 clure qu'une certaine quantité de chlore en combinaison organique se 

 trouve en combinaison alcaline. L'acidité totale du suc gastrique étant 

 par exemple 1.89 pour 1000, on trouve 0.44 d'HGl libre et 1.68 de 

 chlorure en combinaison organique, ce qui fait au total 2.12 (Hayem et 

 Winter). Ou encore si l'on retranche 0.44 de 1.89,- on obtient une 

 quantité inférieure à 1.68. Mais ce n'est pas seulement l'HGl libre qu'il 

 faut déduire, c'est encore les acides organiques libres, les acides organi- 

 ques combinés, l'acidité due à la peptone et les phosphates acides. 



