1-2 MEMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



précipité est un mélange d'amylase et de pepsine ; il liquéfie assez rapi- 

 dement l'empois d'amidon, le transforme en sucre réducteur et digère 

 assez facilement de minimes quantités de viande; l'amylase l'emporte 

 de beaucoup sur la pepsine. 



Nous avons tenté la séparation de l'amylase de la pepsine. Le procédé 

 de Wittich, qui consiste à épuiser le résidu par la glycérine après traite- 

 ment par l'alcool, ne nous a pas donné de résultat. 



Le procédé de Danilewski, qui consiste à traiter les solutions diasta- 

 siques par un excès de magnésie calcinée, filtrer et agiter les liqueurs 

 avec du collodion, nous a permis de séparer une substance blanche, jau- 

 nâtre, digérant la fibrine et ne réduisant pas, en solution aqueuse, la 

 liqueur de Fehling. 



De cette manière nous avons isolé les hidrozymases autant que l'état 

 de nos connaissances et nos moyens d'action nous permettent de les 

 isoler actuellement. 



Malgré la pureté relative des diastases extraites de la sueur, nous 

 allons nous trouver en présence de deux difficultés créées, l'une, par le 

 procédé même de leur extraction ; l'autre, par la nature équivoque de 

 leurs actions. 



L'alcool atténue l'activité des diastases, comme l'a démontré Duclaux 

 (i):/ic?'o6io^o^ze, page 146). Les micro-organismes, nombreux au sein de 

 la sueur, viennent, peut-être, troubler les facultés des diastases, sinon se 

 substituer complètement à elles au point de rendre illusoire leur valeur 

 diastasique. 



Maintenant que nous sommes certains que la sueur contient des dias- 

 tases faciles à isoler, nous pouvons nous servir dans le cours des expé- 

 riences suivantes de la sueur elle-même, pourvu que nous stérilisions les 

 milieux à l'intérieur desquels nous allons opérer. Par là nous tournerons 

 la première difficulté, parce que nous laisserons la diastase agir en son 

 milieu naturel ; ensuite, nous fixerons définitivement le pouvoir fermen- 

 tatif de la diastase, c'est-à-dire que nous lèverons la deuxième difficulté. 



Les agents physiques capables de stériliser la matière organique, le 

 froid, la chaleur, les vases poreux, amoindrissent, détruisent les dias- 

 tases ou diminuent leur rendement. Les agents chimiques capables 

 d'arrêter les fermentations sont nombreux, mais ils sont loin d'être tous 

 également inoflensifs. 



Le plus grand nombre d'entre eux a le grave défaut de former avec la 

 matière albuminoïde des combinaisons qui la rendent inapte à toute 

 transformation vitale. Cependant la plupart des expérimentateurs ont 

 observé que les fermentations d'ordre chimique, selon l'expression de 

 Mûnlz, étaient plus difficilement atteintes par les différents antizymo- 

 tiques que les fermentations microbiennes. 



Kjeldahl, Dubourg [Thèses^ Faculté des sciences de Paris, juillet 1889), 

 s'appuyant sur les expériences de Gharaberland, admettent que le thymol 



