DES HIDROZYMASES ET DE l'aLBUMINE DANS LA SUEUR, ETC. 123 



en solution au millième, rend toutes les cultures stériles et ne gène 

 point, nous, nous dirons, ne gêne guère, mais gêne l'action des dias- 

 tases. Toutefois le thymol étant d'un usage facile, peu compromettant, 

 nous l'avons préféré à tout autre antizymique. 



Nous avons obtenu des transformations successives de l'amidon avec 

 les extraits de toutes les sueurs ; la sueur de l'homme est la plus active. 



VII 



Nous préparons un empois d'amidon de blé à 2 p. 100. Quand on veut 

 faire des expériences d'une grande délicatesse, comme celles qui vont 

 suivre, la préparation de l'empois d'amidon demande quelques précau- 

 tions. Il faut notamment agiter sans cesse avec une baguette de verre 

 le mélange d'amidon et d'eau dès qu'on le porte sur le feu jusqu'à ce que 

 l'amidon soit bien uniformément pris, autrement on retrouve dans la 

 masse gélatineuse des grains d'amidon presque intacts résistant à l'atta- 

 que des diastases. Pour cette raison, il faut éviter de faire plusieurs pré- 

 parations d'empois ; la même doit suffire à toute la série des mêmes 

 expériences. En outre, il faut faire de l'empois léger, parce que les dias- 

 tases agissent avec d'autant plus de vigueur que l'empois est moins épais, 

 plus dilué ; c'est tout au moins ce qui parait résulter de nos expériences 

 sur ce point. 



La manière d'introduire le thymol antizymique dans les milieux fermen- 

 tescibles n'est pas non plus indifférente. Nous avons remarqué que les solu- 

 tions alcooliques de thymol si faibles qu'elles soient, si minime qu'en soit 

 la quantité introduite dans les matras, ajoutait au trouble des liqueurs en 

 expérience ; et, comme nous l'avons déjà vu, l'alcool affaiblit toujours 

 l'action des diastases ; or il faut nous rappeler que nous traitons des sub- 

 stances peu riches de ferments. 



L'eau dissout suffisamment le thymol pour devenir aseptique; nous 

 mettons 1 gr. 50 de thymol dans 1000 grammes d'eau et nous préparons 

 l'empois d'amidon qui reste stérile, malgré la volatilisation d'une certaine 

 partie du thymol pendant la préparation de l'empois. 



Nous prenons 100 grammes d'empois stérile, nous l'introduisons dans 

 un matras de verre; nous ajoutons 5 centimètres cubes de sueur recueillie 

 sur le tronc et la tête d'un homme; nous portons à l'étuve à 50 degrés G, 

 et au bout de six heures l'on peut déjà constater des traces de sucre 

 réducteur. 



Nous préparons de la même manière quatre autres matras auxquels 

 nous ajoutons, 4, 3, 2 et 1 centimètre cube de sueur; nous portons à 

 l'étuve les cinq matras simultanément et nous les laissons à la même tem- 

 pérature pendant le même laps de temps. Au bout de quarante-huit 

 heures, nous trouvons dans toutes les liqueurs un sucre réducteur. 



Nous prenons la moitié de la liqueur contenue dans chaque ballon 



