iM MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



après la constatation de la présence d'un sucre réducteur, nous la versons 

 dans cinq malras de même capacité que les premiers et nous faisons 

 bouillir les liquides ; nous les replaçons dans une étuve à 50 degrés C, où 

 nous les laissons aussi longtemps que les matras ayant servi à commencer 

 Texpérience. 



• Il est clair que si la quantité de substance réductrice augmente progres- 

 sivement dans les matras n°^ 1^, 2^, 3^, 4^, S^, la présence d'un ferment 

 particulier ne sera pas douteuse, et, que si la substance réductrice 

 n'augmente pas sensiblement dans les matras n°^ I*', 2*', 3^', 4^', 5=*', le 

 ferment particulier signalé plus haut sera une diastase, une hidrozymase^ 

 puisque le milieu est stérile et que les diastases sont détruites au-dessus 

 de 70 degrés G. 



Ne connaissant pas la nature de la diastase, son état, ne sachant pas 

 quels sont les rapports qui existent entre sa puissance diastasique et son 

 poids que nous ne pouvons pas apprécier, nous supputerons sa valeur 

 d'après son énergie dans le milieu que nous lui avons préparé, c'est-à- 

 dire par la quantité de sucre réducteur produite pendant un temps déter- 

 miné. Mais les transformations de l'amidon par les amylases sont succes- 

 sives et quelquefois bornées ;^nous devons donc nous renseigner sur la 

 portée de l'hidrozymase; nous discuterons ensuite la question de savoir 

 s'il est préférable de faire des dosages prématurés sur le sucre réducteur 

 apparaissant au début de l'opération ou s'il ne convient pas d'attendre 

 que la diastase en soit arrivée à l'acte final de l'hydratation de l'amidon. 



Nous prenons deux ballons contenant chacun une solution thymolée de 

 maltose à 1 p. 100 ; nous ajoutons h chacun de ces ballons 5 centimètres 

 cubes de sueur ; nous portons à l'étuve à 50 degrés G ; à ce moment, 1 cen- 

 timètre cube de solution réduit 1 c. c. 35 de liqueur de Fehling et c. c. 20 

 décolorent '10 grammes de notre réactif, réactif-vert, que nous avons fait 

 moins sensible pour la circonstance; 10 grammes de ce réactif étaient 

 décolorés par 0,0015 de glucose et par 0,002 de maltose. Au bout de six 

 jours, 1 centimètre cube de la même solution maltosée réduit \ c. c. 08 

 de liqueur de Fehling et c. c. 16 décolorent 10 grammes de réactif-vert, 

 ce qui démontre que la diastase sudorale est capable de transformer la 

 maltose en glucose. Gonséquemment, nous rapporterons tous les termes 

 de nos calculs au glucose et l'unité de temps à six jours, parce qu'à partir 

 de la fin du sixième jour, il s'est formé une quantité suffisante de glucose 

 pour servir de base à la comparaison des liqueurs amidonnées entre elles. 

 Malgré la présence du maltose, le gl ucose étant l'ultime résultat de l'action 

 de la diastase sudorale sur l'amidon, il nous a paru préférable d'établir 

 le rapport des réductions sur le glucose. Les mêmes causes d'erreur 

 existent d'ailleurs, si l'on fait supporter tous les calculs d'expérience au 

 maltose qui est, lui, un produit intermédiaire. 



Le liquide du matras n° 1% accuse 0;,427 p. 100 de glucose (méthode 

 pondérale de Soxhlet), celui du matras n° 2^, 0,348, celui du matras 



