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vagues accomplissent leur rôle important dans la régulation de la tem- 

 pérature du corps. 



Je m'abstiens dé toutes considérations sur Fintérêt des faits annoncés 

 au point de vue clinique. 



Influence de la température sur le ferment inversif 



DE LA levure DE BIÈRE, 



par M. PozERSKi. 



Nous avons étudié l'influence de différentes températures sur Tin- 

 vertine de la levure de bière. 



Cette invertine est préparée à la façon ordinaire. Toutefois, pendant sa 

 préparation, elle n'a jamais subi de température supérieure à 25 degrés. 



Dans toutes les séries d'expériences, nous nous sommes mis à l'abri 

 des fermentations microbiennes en employant le fluorure de sodium à 

 2 p. 100. 



Une solution filtrée d'invertine est divisée en cinq lots de 4 centi- 

 mètres cubes chacun - 



Le premier de ces lots est laissé à la température du laboratoire 

 (16 degrés). Les autres sont portés, chacun séparément, à 35, 42, 50, 

 56 degrés pendant une demi-heure. 



On laisse refroidir ces solutions jusqu'à 25 degrés, puis on mélange 

 chacune d'elles avec 50 centimètres cubes de saccharose à 5 p. 100. 



On laisse ces solutions à l'étuve à 25 degrés, et toutes les demi-heures 

 on prélève 5 centimètres cubes de chacune, 'que l'on met dans un mélange 

 de 49 centimètres cubes d'eau distillée et de 1 centimètre cube de lessive 

 de soude, afin d'arrêter l'action du ferment. 



On neutralise ces solutions par l'acide acétique et l'on fait les dosages 

 du sucre interverti. 



INVERTINE AYAXT ÉTÉ PORTEE A 



25° 35° 42° 50° 56° 



Quantité intervertie au bout 



de 30 minutes Osl92 0s270 0e317 0^270 0sl86 



Quantité intervertie au bout 



de 1 heure 409 540 675 500 257 



Quantité intervertie au bout 



de i h. 30 min 721 1 080 1 800 1 123 900 



Quantité intervertie au bout 



de 2 heures 1 1 227 1 542 1 459 1 148 



Quantité intervertie au bout 



de 2 h. 30 min 1 928 2 250 2 480 1 384 257 (?) 



