SÉANCE DU 20 JANVIER 



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Influence de la quantité de saccharose sur la vitesse d'inversion 

 par le fermiint inversif de la levure de rière, 



par M. Victor Henri. 



L'influence de la quantité de sucre sur la vitesse d'inversion parles 

 ferments a été étudiée par plusieurs auteurs (Duclaux, O'Sullivan, Barth, 

 Effront, etc.), mais il existe un certain désaccord entre les résultats, ce 

 cfui m'a conduit à reprendre cette étude et à la mener avec le plus de 

 précision possible. 



Les expériences ont été faites à 23 degrés, avec des solutions de sac- 

 charose pur contenant 1,5 p. 100 de fluorure de sodium. 



Voici les résultats numériques de quatre séries différentes. Dans la 

 première série la solution la plus concentrée était à 1/8 normale, c'est-à- 

 dire elle contenait 4 gr. 273 pour 100 centimètres cubes. Pour avoir des 

 nombres comparables, plus faciles à étudier, j'ai pris pour unité la quan- 

 tité de saccharose contenue au début dans la solution la plus concentrée; 

 donc pour la première série la quantité 4 gr. 273 de sucre est représentée 

 par 1 ; dans les trois .autres séries la solution la plus concentrée était à 

 0,5 normale (17 gr. 1 pour 100 centimètres cubes) ; c'est donc 17 gr, 1 

 (34,2 : 2) qui est représenté dans ces séries par 1. 



. CONCENTRATION DES SOLUTIONS DE SACCHAROSE 



140 minutes 

 230 — 

 350 



460 — 



545 — 



1140 — 



- normale. 



0,131 

 0,215 

 0,321 

 0,415 

 0,406 

 0,721 



0,6 - normale. 



o 



0,4 normale. 



o 



0,127 



0,069 



0,196 



0,111 



0,286 



0,171 



0,351 



0,225 



0,377 



0,246 



0,509 



0,331 



CONCENTRATION DES SOLUTIONS DE SACCHAROSE 

 0,5 normale. 0,3 normale. 0,2 normale. 0,1 normale. 



70 minutes 



185 — 



395 — 



505 — 



1125 — 



0,037 

 0,103 



0,228 

 0,292 

 0,589 



0,031 

 0,092 

 0,209 

 0,258 

 0,481 



0,032 

 0.092 

 0,200 

 0,246 

 0,367 



0,030 

 0,084 

 0,148 

 0,164 

 0,193 



CONCENTRATION DES SOLUTIONS DE SACCHAROSE 



0,5 normale. 0,3 normale. 0,2 normale. 0,1 normale. 0,05 normale. 



65 minutes 

 150 — 

 260 — 

 450 — 

 575 — 

 1165 — 



0,029 

 0,063 

 0,100 

 0,162 

 0,197 

 0,332 



0,017 

 0,038 

 0,065 

 0,119 

 0,147 

 0,262 



0,013 

 0,034 

 0,062 

 0,110 

 0,136 

 0,228 



0,038 

 064 

 0,108 

 0,125 

 0,176 



0,032 

 0,050 



0,077 

 0,084 

 0,098 



