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Préparation du sérum. — Deux séries de lapins ont été traitées par 

 injection, Tune de bonne levure de brasserie, l'autre d'une mycolevure 

 extraite d'une levure de brasserie et donnant une bière trouble; ces 

 levures étaient lavées aseptiquement à l'eau distillée, délayées dans 

 5 centimètres cubes d'eau distillée stérile et injectées dans le péritoine, 

 dans les veines, sous la peau. 



Les levures qui ont servi à ces injections, cultivées dans 500 centi- 

 mètres cubes de moût de bière, donnent après quinze jours un liquide 

 de fermentation présentant les caractères suivants : 





Mour 



LEVURE 



MYCOLEVURE 





avant fermentation. 







Densité 



. . 1058 



1022 



JOoS 



Alcool p. 100. . . 



. . 



4,6 



0,6 



Maltose p. 100. . 



. . 9B146 



18533 



8^330 



Dextrine p. 100. . 



4 680 



3 810 



4 500 



Poids de levure. . . 100 2 200 



Action des sérums. — L'action agglutinante des sérums ainsi obtenus 

 est proportionnelle à la quantité de sérum employée dans la propor- 

 tion de 1 p. 200 (une goutte pour 10 centimètres cubes). Ce phénomène 

 est visible après quinze minutes et complet après une heure ; dans cette 

 proportion, les sérums donnent lieu aux phénomènes suivants : 



Le sérum préparé par injection intrapéritonéale est moins actif que 

 les deux autres. 



Le sérum préparé par injection de levure vraie agglutine les cultures* 

 de mycolevures, et réciproquement. 



L'agglutination est plus rapide et plus complète dans un liquide peu 

 acide, et surtout dans un liquide un peu alcalin; il est vrai que la bière 

 trouble se clarifie d'elle-même quand on l'alcalinise, mais beaucoup 

 moins rapidement et moins complètement qu'après addition de sérum. 



Une culture de mycolevure en milieu minéral glucose, exempt de sels 

 de chaux, n'est pas agglutinée par le sérum ; mais celui-ci produit 

 l'agglutination si on additionne la culture de 0,1 p. 1000 de chlorure de 

 calcium ; une addition de 0,5 p. 1000 de chlorure de sodium produit une 

 action analogue, mais moins marquée. La composition chimique du 

 liquide n'est donc pas indifférente pour la production de l'agglutination, 

 pas plus qu'elle ne l'est pour la production des phénomènes de coagula- 

 tion. 



Une culture de mycolevure, agglutinée par 1/200 de sérum et aban- 

 donnée à elle-même, se recouvre au bout de vingt-quatre heures d'un 

 voile de mycolevure, comme le fait le même liquide non traité par le 

 sérum; une proportion assez forte de sérum retarde ce développement, 

 et du moût de bière traité par 1/5 de sérum devient impropre au déve- 

 loppement des levures. 



