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SOCIETE DE BIOLOGIE 



le lait était consommé tel quel, avec une partie du sucre; dans les deux 

 autres, on délayait chaque fois dans les 300 c. c. de lait deux cuillerées de 

 farine ordinaire, toujours mesurées de la même façon et représentant une 

 prise de 15 gr. chaque fois. Enfin, l'enfant recevait encore dans la journée 

 une trentaine de grammes de pain. 



La ration se composait donc d'une partie dont on pouvait considérer la 

 composition comme fixe, à savoir, le sucre, le pain et la farine, et d'une autre 

 partie, la plus importante, constituée par le lait, dont l'analyse quotidienne 

 s'imposait évidemment. 



Pour ce qui regarde la partie fixe, on a compté les 40 gr. de sucre en sucre 

 pur et sec; on a compté le pain comme renfermant 7 p. 100 de matières albu- 

 minoïdes et 56 p. 100 d'amidon; enfin on a admis pour la farine une teneur de 

 10,2 p. 100 de matières albuminoïdes et de 75 p. 100 d'amidon. Cette portion 

 de la ration apportait en tout par jour 3 gr. 63 d'albumine et 68 gr. 10 d'hy- 

 drates de carbone. On voit que, s'il s'est produit de ce côté des variations de 

 composition, elles n'ont pu avoir qu'une influence très médiocre. 



Pour la partie variable, le lait, on a procédé à une analyse quotidienne. La 

 provision de lait a été bouillie chaque matin, puis on a prélevé Féchantillon 

 pour l'analyse, et le reste, en pratique un peu plus des 1.200 centimètres 

 cubes nécessaires, était conservé au frais pour être consommé par l'enfant 

 pendant la journée. Il est absolument nécessaire de prélever l'échantillon 

 d'analyse sur le lait déjà bouilli. En effet,' selon que le feu est plus ou moins 

 vif, l'ébuUition s'accompagne d'une perte d'eau très variable. 



Les méthodes d'analyse employées sont celles qui sont indiquées dans le 

 travail de M. Lambling, avec cette différence qu'ici la lactose a été dosée 

 directement au polarimètre, en précipitant les matières albuminoïdes par le 

 réactif picrique d'après la méthode de M. Denigès. ,,. 



Il serait sans intérêt de reproduire ici les résultats de cette analyse quoti- 

 dienne du lait. Je ne donnerai, dans les deux tableaux qui suivent, que la 

 composition de la ration quotidienne totale. Tous les résultats d'analyse ont 

 été arrondis au gramme. 



DATES 



de 



l'observation. 





CALORIES 



apportées 



par les albumines. 



GRAISSES 

 par jour. 



CALORIES 



apportées 



par les graisses. 



HYDRATES 



do carbone 



par jour. 



CALORIES 



apportées 



par les hydrates 



de carbone. 



13 juin. . . 



14 - . . 



15 — . . 



16 — . . 



18 — . . 



19 — . . 



20 — . . 



gr. 

 48 



42 



48 

 43 

 47 

 43 



47 



cal. 



195 



170 

 195 



174 

 192 

 177 

 191 



gr. 



43 

 60 

 42 

 46 

 50 

 45 

 46 



cal. 



400 

 559 

 392 

 428 

 467 

 421 

 429 



gr. 



140 

 128 

 133 



128 

 133 

 128 

 133 



cal. 



575 



524 

 545 

 524 

 545 

 524 

 545 



Moyennes . 



45 



185 



47 



442 



132 



540 



