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SÉRUM AGGLUTINANT DES LEVURES, 



par M. E. Hédon. 



L'intéressante note de M. Bisserié (insérée dans un des derniers 

 numéros des Comptes rendus de la Société de Biologie) sur l'obtention 

 d'un sérum agglutinant la levure de bière, m'engage à dire quelques 

 mots d'expériences du même genre que j'ai faites de mon côté, non 

 plus avec la levure de bière, mais avec des levures de vin. L'idée qui 

 m'a dirigé est la même que celle qui a provoqué les recherches de 

 M. Bisserié : d'abord la question théorique de savoir si les animaux 

 réagiraient aux injections de levure, comme aux injections de cultures 

 microbiennes, par la production d'une agglutinine spécifique, ensuite 

 la question pratique, s'il serait possible d'obtenir par là des sérums 

 capables de clarifier les vins tenant la levure en suspension. 



J'ai, dans ce but, injecté dans la cavité péritonéale de lapins de 

 grandes quantités de Saccharomyces ellipso'ideus (race de Beaujolais dite 

 moulin à vent). La levure était recueillie sur un filtre, lavée à l'eau 

 salée physiologique, puis mise en suspension dans le même liquide. Le 

 sérum devint rapidement agglutinant pour la levure, mais seulement à 

 des doses relativement très élevées. En outre, ce sérum ne présenta 

 aucune propriété toxique pour la levure et ne gêna aucunement par sa 

 présence, même à dose forte, la fermentation du moût. 



Sur le sort de la levure dans la cavité péritonéale et sur sa toxicité^ 

 j'ai fait en outre les observations suivantes. Les cellules de levure 

 étaient manifestement englobées par les phagocytes; mais leur résorp- 

 tion ne paraissait pouvoir se faire que très difficilement. En effet, à 

 l'autopsie des animaux, on trouvait répandues dans toute la cavité 

 péritonéale, et adhérentes aux anses intestinales, ainsi qu'aux divers 

 replis péritonéaux, de nombreuses masses caséeuses enkystées. Lorsque 

 ces masses étaient de formation récente, elles contenaient encore des 

 levures vivantes ; le magma caséeux ensemencé dans du moût en déter- 

 minait la fermentation; mais plus tard, ce magma devenait stérile. La 

 levure résistait, en tout cas, un temps considérable dans le péritoine 

 des lapins, même chez ceux de ces animaux qui avaient déjà subi un 

 grand nombre d'injections, et que l'on aurait pu croire immunisés. 

 Dans ces dernières conditions, en ouvrant l'animal quelques heures 

 après l'injection de levure fraîche, on trouvait celle-ci agglomérée en 

 gros amas à la surface des anses intestinales, mais bien vivante et 

 capable d'opérer la fermentation alcoolique tout aussi promptement 

 qu'une levure témoin. 



Pour tuer un lapin avec cette levure, il fallait en injecter d'un seul 

 coup environ 3 grammes par kilogramme (levure récoltée sur un filtre 



